廚師培訓教材哪個版本最好

《烹飪化學》第三版。《烹飪化學》第三版是壹本針對烹飪和食品科學的教材，主要介紹了烹飪過程中的化學原理和現象。這本書從食材的化學組成、烹飪過程中發生的化學反應和變化等方面入手，詳細解釋了烹飪中涉及的各種原理和技巧，例如蛋白質變性、澱粉糊化、烹調油的加熱反應等等。總體來說，《烹飪化學》第三版，相較於其他版本的書，是壹本非常全面和專業的教材，涵蓋了烹飪化學的各個方面，對於想要深入了解烹飪和食品科學的人來說是壹本非常有價值的參考書籍。然而，這本書可能對於初學者來說難度較大，需要有壹定的化學和烹飪基礎才能更好地理解和應用其中的內容。此外，這本書可能也較為昂貴，對於壹些人來說可能不是最優的購買選擇。