辣椒有多少個品種？
辣椒在川菜中有著不可替代的地位，川菜的廚師對於辣椒的理解和運用有著自己的壹套規則。所以在介紹川菜之前，我們先來了解壹下川菜廚師常用的辣椒品種及其獨特魅力。在我國，辣椒的主產區主要集中在雲南、貴州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陜西、山東、福建、河北、海南等省。不同的省份生產不同品種的辣椒。下面介紹幾種辣椒！
1，新鮮金條兩根，幹辣椒金條兩根
性格？二井椒辣味適中，香味特別好，皮薄肉厚籽少，色澤非常漂亮，質地酥脆。
申請？二井椒是制作正宗川菜必不可少的調料，也是郫縣豆瓣、涪陵榨菜等名牌產品的必須原料。
鮮二井——鮮二井椒主要有三個用途:壹是可以用來加工泡椒和郫縣豆瓣；二、炒出鮮香麻辣的冷熱菜；第三，多用於制作烤辣椒。這裏需要提醒大家的是，新鮮的黃荊是制作烤辣椒的不二之選，而且在制作烤辣椒的時候，壹定要加入萵筍籽油，這是制作烤辣椒最重要的細節。
幹荊條——幹荊條辣椒主要有兩個用途:壹是熬紅油，二是做辣椒面。
2、美容辣椒
個性:有綠色和紅色兩種顏色，大部分是鮮辣椒。很少有人用幹美人椒。美人椒辣度低，味微甜，皮厚肉厚，籽極少。它的紅色素含量極高，所以它的顏色極其紅亮。
申請？好吃的辣椒永遠是“配角”，通常和青椒壹起使用，起到調色的作用，所以是辣椒中的“黃金配角”。
3、七星椒
個性:七星椒色香，味多，果小，皮薄，油重，辣味特別高，顏色不是特別鮮紅。
申請？新鮮和幹燥的七星椒被四川廚師廣泛使用。
新鮮的七星椒——和大多數辣椒壹樣，它是季節性的，通常產於秋季。由於鮮七星椒的辣度較高，很少直接用在菜肴中，也很少與其他鮮辣椒搭配使用。壹般在炒鮮椒兔、雞的時候用。
七星椒不僅辣度高，而且香味明顯，多用於壹些家常菜、涼菜的配料或調料，以及蘸菜的制作。為了更好的利用它的鮮度，把它剁碎了再用；此外，它還可以作為壹些海鮮的配料，制作壹些辛辣的菜肴。為了不影響海鮮的色澤和形狀，可以用整個鮮辣椒，也可以用熱燙或加潤滑油的方法，減少幹澀和辣味。
幹七星椒——因其辣味濃郁，底味持久，常被用來做麻辣火鍋、辣椒面或辣油。除此之外，還可以做壹些幹炒、幹鍋、辣椒系列菜。七星椒的價格比較高，辣度也高，所以壹般和幹新生代、幹印度椒混在壹起做火鍋。七星椒粉體積小，易炒，香味不突出，所以很少用於烹飪，但廣泛用於燒烤，尤其是做羊肉串、素菜、烤海鮮。