膠原蛋白含有激素嗎？

膠原蛋白是壹種生物聚合物，是動物結締組織的主要成分，也是哺乳動物中含量最豐富、分布最廣的功能性蛋白質，在蛋白質中占總量的25% ~ 30%，在某些生物中甚至超過80%。來自畜禽的動物組織是人們獲取天然膠原蛋白和膠原蛋白肽的主要途徑。

水生動物膠原蛋白含量高於陸生動物，如鰱魚、鱅魚、草魚，蛋白質含量分別為25.9%、23.6%、29.8%，均高於其對應魚類的蛋白質含量:17.8%、15.3%、16.6%。魚皮中的膠原蛋白含量可超過總蛋白的80%，遠高於魚的其他部位。

據報道，真鯛魚皮中的膠原蛋白占粗蛋白的80.5%，而鰻鱺高達87.3%。如此高的含量意味著產量也高，如小金槍魚為42.5%；日本海鱸40.7%；香魚53.6%；黃海鯛40.1%；竹莢魚43.5%(均以幹重計算)。

擴展數據

膠原蛋白壹般為白色透明粉末，分子呈細長桿狀，相對分子量約為2kD-300 KD。膠原蛋白延展性強，不溶於冷水、稀酸和稀堿溶液，具有良好的保水性和乳化性。

膠原蛋白不易被普通蛋白酶水解，但可被動物膠原酶斷裂，斷裂的片段自動變性，可被普通蛋白酶水解。當環境pH低於中性時，膠原蛋白的變性溫度為40 ~ 465438±0℃，當環境pH為酸性時，變性溫度為38~39℃。

百度百科-膠原蛋白

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