有澀味的紅酒好還是不好?
紅酒的好壞不能靠味覺的直覺來判斷。
好的紅酒單寧含量高,酸度平衡度高,大部分都不澀。
劣質紅酒酸度均衡,往往會有澀味,單寧含量低的喝起來也不澀。
所以紅酒的品質主要取決於單寧含量和酸度平衡,而不是取決於口感的澀或澀。
單寧,葡萄酒澀味的來源,是人類健康的守護神。
葡萄酒中的單寧具有多種養生作用,不僅可以預防美容養顏,還可以預防心腦血管疾病。
人們做過酒單寧和茶單寧在人體內氧化的試驗研究,然後會對人體產生什麽樣的影響。
研究報告指出,葡萄酒單寧能在人體內產生抗氧化作用,而茶單寧則不能。
換句話說,葡萄酒中的單寧對人體非常有益。
單寧不僅是壹種抗氧化劑,還是壹種天然防腐劑,能有效防止葡萄酒因氧化而變質,使葡萄酒長時間保持最佳狀態。
因此,單寧對紅酒的陳年能力起著決定性的作用。
壹瓶年份好的紅酒,10年後可能會變好。
簡單來說,單寧是讓葡萄酒具有陳年潛力的關鍵。
此外,賦予葡萄酒澀味的單寧是紅酒中的重要物質。
在紅酒的釀造過程中,浸泡的過程可以提取果皮中的單寧。
單寧不僅為紅酒增添了澀味,還為葡萄酒建立了“骨架”。它與酒液中的其他物質反應生成新的物質,增加了紅酒的復雜性。
在口感上,單寧作為澀味的來源,大大提升了葡萄酒的魅力指數。
其實就紅酒而言,其平衡主要取決於酸度、甜度、酒精度、單寧、風味物質之間的平衡。
其中,單寧和酸度的平衡尤為重要。
單寧會導致口腔過度收斂,使口腔變得緊實幹燥;相應的酸度可以在口腔中分泌更多的唾液,潤滑口腔,減少單寧帶來的幹燥感。
由此可見,在紅酒的平衡中,單寧和酸度的平衡是影響紅酒口感的壹個至關重要的因素。
換句話說,紅酒的單寧含量要和酒的酸度成正比,要有足夠的果味來支撐,才能達到完美的平衡口感。