用幹酵母做面團需要小蘇打嗎？

用酵母制作面團時，面團在大量酵母的作用下繁殖，釋放出水、熱和少量氣體。因為面團具有韌性，會將釋放出來的物質包裹在面團組織中，從而使面團多孔。

但是單獨使用幹酵母會有很多酸味，於是人們總結發現，加入壹些小蘇打後改變味道。小蘇打呈弱堿性，可以去除酵母面團殘留的酸味，不僅如此，還能讓饅頭變甜。

小蘇打與酸性物質接觸，也會產生中和反應，產生大量二氧化碳氣泡，達到膨松效果。

擴展數據:

碳酸氫鈉，化學式NaHCO？俗稱小蘇打。白色細晶，比碳酸鈉更難溶於水。

在饅頭、油條等食品的批量生產中，面條中常混入蘇打粉融化水，加熱後分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可使食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。

參考資料:

碳酸氫鈉-百度百科

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