面包和饅頭有什麽區別？
面包和饅頭是由酵母發酵的。唯壹不同的是，面團的成分不同，加熱方式不同。
在面包的配方中，通常會放大約1%的鹽。鹽是面包的強度和味道所必需的，有助於風味，也可以調節發酵速度。中國居民不喜歡不加油不加糖的硬面包，喜歡甜軟的面包，所以市面上的面包產品大多要加糖和大量脂肪。即使是主食切片面包，通常也含有4%以上的脂肪，各種顏色的軟甜面包可以達到10%以上，酥脆面包中的脂肪甚至可以達到25%以上。
饅頭的配方就簡單多了。它不需要鹽或糖。挺純粹的。這就是它優於面包的地方，因為它的脂肪和糖分都很低。按照同樣的面粉量，饅頭所含的能量明顯低於面包。從控制體重的角度來說，吃饅頭比吃面包更有安全感。同時，因為面包又軟又甜，壹不小心就會吃多，肚子裏也不會有什麽感覺。
從烹飪方法上來說，饅頭只是在100度下蒸，不會產生任何有害物質，包括維生素在內的營養成分損失很小。當面包的烘烤溫度在200度左右時，面包表面會產生少量的丙烯酰胺，美拉德反應會造成賴氨酸的損失和蛋白質中維生素的分解。不過好在表皮的比例很小，面包中營養成分的流失可以忽略不計。
二、營養價值的差異
面包和饅頭的另壹個區別是營養價值的區別，也就是哪個更好更有營養的問題。從營養角度來說，饅頭的營養價值略高於面包。
面包和饅頭都是發酵產品。不同的是，面包是烤出來的，色香味俱佳。烘烤溫度壹般在200℃左右，使面粉中的蛋白質、氨基酸、糖類發生分解聚合反應，產生色、香、味俱佳的誘人物質。但在烘焙過程中，蛋白質的損失率較高，如瑞恩酸的損失率為10%~15%，幹面包維生素B1的損失率為40%~50%。
用蒸汽蒸的饅頭，蒸汽溫度約為100℃，所以蛋白質不與糖發生反應，不產生褐色物質，所以蛋白質的含量比面包略高，維生素B1的損失較少。
所以面包和饅頭的區別不是太大。但相對來說，面包會含有更多的熱量，因為在制作面包的過程中添加了鹽、糖和食用脂肪。饅頭就簡單多了，價格也很實惠。