面包粉是低筋粉嗎

面包粉屬於高筋粉但面包粉不等於高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。

高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，用於做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡，油層以便形成疏松結構的點心。

壹、高筋粉和低筋粉的區別

兩種粉的區別是:用手壹抓,打開,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。

1、制作面包用高筋面粉,因為它的蛋白質含量高才能有面筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,面筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團。

2、制作蛋糕用低筋面粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,制作時不會起團,所以低筋面粉適合做蛋糕。

3、制作西餅用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各壹半混和的。

二、鑒別高筋粉和低筋粉的方法

1、面筋的測定法：面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉後,作成面團,把這個面團放到溫水中大約20分鐘後,慢慢的揉洗,則其中白色的澱粉會流失,剩下的就是十分具有彈性的面筋。除去水氣所計量測定出的東西叫濕面筋,因面筋的質和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異。

2、手試法：將用力握住面粉的手松開時,成團的是低筋面粉,手松開時散開了就是高筋面粉。

3、顏色鑒別法：很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。

參考資料百度百科--面粉分類類別面包粉

百度百科--高筋粉 ?鑒別