紅燒獅子頭的做法
五花肉500g，荸薺150g，蔥姜蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個。
鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，澱粉1勺，白糖1勺。
制作步驟：
1、五花肉剁成餡後加入蔥姜蒜。
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2、繼續把肉剁的細些。
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3、花椒用溫水泡下。
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4、在碗裏打兩個雞蛋。
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5、然後打散。
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6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裏。
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7、再加入料酒，鹽，澱粉攪拌。
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8、直到肉餡上勁。
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9、把荸薺切成小丁。
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10、倒入肉餡裏。
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11、攪拌均勻。
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12、在手裏揉成稍大些的丸子。
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13、鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入獅子頭。
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14、炸制成金黃色撈出。
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15、另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段。
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16、倒入獅子頭。
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17、蓋上蓋子，中小火燒制，最後大火收汁就好。
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18、完工。
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主料
豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。
輔料
植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。
做法壹
1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切
四喜丸子
成3毫米見方的丁，壹起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另壹碗內調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩壹半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放壹起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
制作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
做法二
主料：五花肉
輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(幹)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)
調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯
四喜丸子
做法：
1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。
2．幹香菇在另壹個碗中用溫水泡發，切成小丁。
3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5．將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在壹起。
6．倒入香油。
7．用手朝著壹個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8．然後倒入蔥花水、姜末，攪勻。
9．加入蛋清。
10．最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。
12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13．沙鍋底部墊上姜片和蔥白。
14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15．中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。
16．沙鍋裏的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋裏燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。