排骨有幾種做法。
排骨500g，蔥1根，香葉2片，姜1片，蒜4瓣，桂皮1片，大料1片，鹽1茶匙，
冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，冷水和開水。
練習步驟:
將排骨放入冷水中煮熟，不要蓋鍋蓋；
盡可能用冷水把排骨裏的血煮開，不蓋蓋子讓氣味充分揮發；
煮開後，將血沫慢慢煮開，盡可能將血沫清洗幹凈後，撈出排骨備用；
將冰糖打碎，鍋中放少許油，放入冰糖，小火翻炒糖色。火壹定要小；
小火慢燉，直到散發出糖的焦香味，顏色變成淺棕色；
將焯水的排骨加糖翻炒，加少許醬油上色；
加入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、蒜；
將開水倒入排骨中，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘；
當湯還有三分之壹時，加鹽，中火收汁，裝盤。
(2)粉蒸排骨的做法配料:
排骨500g，米飯100g，發酵乳1勺，醬油1勺，蠔油1勺，糖1勺，
鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜壹小塊，八角1，胡椒粉適量。
練習步驟:
將排骨用清水洗凈，撈出瀝幹，加入白酒，撒上切片蔥姜腌制15分鐘；
挑出蔥和姜，加入1湯匙發酵牛奶、1茶匙醬油、1茶匙蠔油、1茶匙糖和1/2茶匙鹽，
然後攪拌均勻，放在壹邊腌制；
將事先淘洗烘幹的大米放入無油無水的炒鍋中，加入八角、花椒和小紅椒，
用小火慢慢翻炒米飯，直到米飯微黃，然後關火；
放大米，八角等。放入料理機中打碎成顆粒狀的米線，倒入排骨中，抓拌均勻，
使每塊排骨表面均勻沾有米粒；
高壓鍋30分鐘，蒸熟取出。
(3)糖醋排骨的做法配料:
排骨500克，蔥1根，姜1片，蒜4瓣，八角1片，花椒適量，
鹽半勺，醋1勺，糖3勺，醬油1勺，料酒1勺，冰糖適量，芝麻適量。
練習步驟:
將排骨切成小塊，放入有冷水的鍋中，水開後撇去浮沫；
加入蔥、姜、蒜、八角、花椒，加入少許鹽和幾滴醋，小火燉1小時；
取出排骨，瀝幹水分。備用壹小碗排骨湯；
鍋中熱油，加入適量糖翻炒至顏色為棕色。加入排骨，炒至顏色最高，再加入料酒、醬油、醋；
加入排骨湯，小火煨20分鐘左右，再開大火收汁；
收汁過程中加少許冰糖，待汁幹後沿鍋沿倒少許醋；
取出鍋，放在盤子裏，在桌上撒上白芝麻。
(4)豆瓣醬蒜蓉蒸排骨:
排骨500g，整蒜2個，豆豉30g，小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
練習步驟:
排骨洗凈瀝幹，豆豉剁成塊，蒜剁成蓉，小米剁成辣塊；
在排骨中加入鹽、糖和剁碎的豆豉，用手均勻抓蒜；
加水兩次，用手抓勻，最後加入豆粉，用香油抓勻，腌制1小時以上；
鍋裏蒸，SAIC後蒸20分鐘，最好把排骨蒸平，不要重疊，這樣不容易熟；
蒸好後，出鍋，撒上剁碎的紅辣椒。