泡椒鳳爪教程
1.檸檬切片，洋蔥切片，芹菜桿用刀折斷。
2.姜、蒜粉碎，花椒、桂皮、八角洗凈晾幹，花椒切段，放入容器中；
3.將雞爪洗凈，用清水切下(各地風味不同，綿竹的掃法是將雞爪煮至軟無骨，切忌煮太久，以致軟爛)，煮好後取出，用清水洗凈，切成兩三塊，晾幹；
4.把幹雞爪放入罐子裏，蓋上檸檬、洋蔥和芹菜。
5.將沸水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、泡椒、花椒、姜片和胡椒粉。
6、取老壇泡菜水(重量和開水壹樣)，倒入水中。
7.將雞爪擦幹，將檸檬、洋蔥和芹菜放入壹個大玻璃碗中，浸泡30分鐘以上。
練習2
與第壹種方法不同的是，這種方法不依賴老壇的泡菜水，而是用鹽水直接發酵。步驟1~3與方法1基本相同。
腌制工具:玻璃腌菜缸(重慶玻璃腌菜缸)
原料:質量好的雞爪壹斤，老壇的泡椒水，半個檸檬，半根蔥，三根芹菜，兩瓶野辣椒(或小米椒)，鮮辣椒，桂皮，八角，花椒，蒜，姜(最好是重慶泡椒壇泡過的泡椒姜)，其他蔬菜(胡蘿蔔，生菜等脆蔬菜)。
1.檸檬切片，洋蔥切片，芹菜桿用刀折斷。
2.姜蒜打碎，花椒、桂皮、八角洗凈晾幹，野辣椒切段放入玻璃缸中；
3.將雞爪洗凈，用清水切下(各地風味不同，綿竹的掃法是將雞爪煮至軟無骨，切忌煮太久，以致軟爛)，煮好後取出，用清水洗凈，切成兩三塊，晾幹；
4.將幹雞爪放入缸中，蓋上檸檬、洋蔥、芹菜，然後加鹽、味精，蓋上缸，加水密封，壹到兩天後取出。
練習3
雞爪洗凈，去指甲，切成兩半。首先，用開水浸泡。換水，將蔥姜切片、黃酒、花椒、八角及適量加入水中。
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪(4只)
鹽，放進去，燒開，中小火煨15-20分鐘。15分鐘給喜歡脆脆的人，20分鐘給喜歡口感較軟的人。
準備壹個帶蓋的冰箱容器，把壹瓶泡椒裏的液體全部倒進去，就壹點點，加點泡椒，多放點辣的，大概1/5。將飲用水加入容器的壹半，加入白醋、糖、鹽和料酒調味。味道要飽滿，根據個人喜好酸酸甜甜都可以，但要夠鹹，不然就沒味道了。放壹些胡椒粉，壹顆八角和壹些厚姜片，有助於去除魚腥味，改善口感。
出鍋後放入冷水中徹底冷卻，用水沖幾次即可去油。然後放入合適的泡椒水中，這樣就可以被汁液浸透了。蓋上蓋子，放進冰箱。泡了兩天就拿出來挑泡椒！
練習4
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪
1.雞爪洗凈，從中間剁開，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼；
2.大蒜和辣椒切碎備用；
3.在廣口容器中放入開水，倒入剁碎的蒜和辣椒，放涼；
4.取老壇的泡菜水(與開水量差不多)，倒入盛有開水的容器中，與冷開水充分混合；
5.加入花椒、胡椒泡椒水、全椒、花椒水、味精、少許鹽；
6.倒入冷卻後的泡菜水中浸泡30分鐘(壹般時間長壹點能更好吃)；
7.盤子。
流程提示
如果沒有泡椒水，可以用壹瓶買來的野辣椒(質量好的)，將野辣椒切碎，放入鍋中，加入野辣椒水、鹽、味精、涼開水調和成泡椒水。
練習5
材料:泡椒500克紅辣椒和小米椒5-10蒜10-15瓣姜1辣椒5克花椒2克。
料酒，泡椒壹湯匙，水適量，開水適量。
制作步驟:1，洗凈，從中間剁碎備用；把姜切成塊。
2.在沸水中煮10-15分鐘，然後取出，冷卻，瀝幹。
3.將沸水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、泡椒、姜片和胡椒粉。
4.取老壇的泡菜水(與開水重量相等)，倒入水中，加入料酒和胡椒粉，調勻。
5.倒入冷卻的泡菜水中浸泡30分鐘。
6、可以加入芹菜、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
練習6
原料:雞爪。
輔料:花椒適量
調料:鹽、味精2克、姜半片、蒜、八角2個、花椒1元、桂皮、白醋、香葉2片、水。
味道:酸辣。
準備時間:10分鐘
人數:2人
烹飪時間:15分鐘
練習:
1.先把雞爪洗幹凈，然後用刀把雞爪壹分為二，方便入味。準備調料；
2、雞爪入鍋，放入姜、蒜瓣、花椒、香葉、八角、桂皮、鹽；
3.煮大約13分鐘，直到雞爪熟透。註意雞爪不要煮的太爛；
4.把雞爪拿出來放在自來水下面洗澡，以免以後口香糖。洗掉口香糖和油脂，讓它們冷卻。
5.準備壹個玻璃或陶瓷容器，放入泡椒和泡椒水(喜歡辣的可以剁碎泡椒)，加入壹些純凈水或開水，然後倒入適量的白醋，攪拌均勻，加入味精和鹽；
6.將涼拌雞爪放入泡椒水中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，使其入味；
7，我自己的口味感覺是2天最好吃的。每隔壹段時間翻壹下，讓味道更均勻。