怎樣讓炸出來的油條非常蓬松?
1.
面粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。
2.
雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。
3.
將面案的另壹端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取壹小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4.
鍋中註入色拉油燒至六七成熱，取壹條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上壹條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓壹下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），壹邊炸壹邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。