炸雞腿的時候，到底需不需要把雞腿在開水裏燙壹下？
炸雞腿前將雞腿進行焯水處理，會使雞腿的肉質變硬，吃起來影響口感。炸雞腿的時候將雞腿清洗幹凈，添加食用鹽、花椒粉、味精、醬油等佐料腌制後，裹上面糊或是面包糠，放入油鍋炸制即可。腌制雞腿的時候也可以將雞腿表面用牙簽紮壹些小孔，這樣便於食材入味。
炸雞腿不需要開水裏燙，會使肉質變硬影響口感要做壹個好的炸雞腿，壹定要把它腌制好。如果妳想讓肉質鮮嫩，可以在腌制的過程中加入壹些小蘇打。這並不特別困難。妳也可以在家裏做，做出來的炸雞腿不僅美味而且幹凈。炸雞腿非常美味，很多朋友也希望在家裏做。我來回答妳關於要不要把雞腿焯水的問題吧。其實，如果妳用的是新鮮的雞腿，就不需要把雞腿焯水了。為了使雞腿好吃，妳需要腌制壹下，這樣就不用煮熟後再炸了。
炸雞腿在制作前需要提前將生雞腿腌制入味，然後用澱粉包裹炸制，如果煮熟後再炸，那麽腌制入味的雞腿在烹飪過程中就會流失，這樣炸出來的雞腿味道就不夠濃。另外，雞腿煮熟後，雞腿的肉質發生了變化，雞腿的肉質萎縮，變成了柴火，再經過兩次油炸處理。雞腿經過兩道工序後，雞腿的肉質水分被炸幹，所以炸出來的雞腿沒有外酥裏嫩的口感。香料、調料都要進入雞肉，這樣才能使腌制的雞肉更有味道。
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