如何炒水果面及視頻
將面粉放入鍋中，倒入400g面粉、45g油、5g鹽，用手將面粉和油搓勻(油太多後期操作困難)，充分搓勻後加水揉成面團(面團不要太硬)，蓋上濕布20分鐘；
取出烤好的面團，再次揉勻，揉成長條，切小劑量，蓋上濕布，揉10分鐘；
烘烤後均勻搓成細長條，兩端向不同方向搓，兩端結合捏緊；
再重復壹次，制成扭轉坯體；
使所有小劑量依次形成壹個扭曲的綠色體；
鍋裏多放點油加熱到三成，再放入麻花青(兩成熱的油溫變化不大，用手放在油鍋上感覺有點燙)。
配料:面粉25斤，植物油12.5斤，白糖6.75斤，姜片250克，堿面175克，青絲紅絲110克，桂花275克，芝麻750克，糖精5克，水7.5升。
制作方法:1。煎前壹天，在3.5公斤面粉中加入500克老肥，用4溫開水攪拌均勻，發酵成老肥，第二天使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖、135克堿面、5克糖精火化成糖水備用。
3.取面粉3.5公斤，用熱油550 ~ 650克燙成脆面備用。
4.取火麻仁750克，用開水燙壹下，保持濕潤幹燥，準備搓麻條。
5.將3.25公斤白糖、65，438+065，438+00g青紅絲、275g桂花、65，438+075g姜片、25g堿面加入燙好的香酥面中，再加入65，438+0750ml冷水拌勻。用500g的掛面搓搓手，將面條攪拌至硬度合適。搓條過程中使用路面1000g。
6.將剩余的16kg幹面粉放入和面機中，然後拌入前壹天做好的老肥，加入融化的糖水，再根據不同季節面粉的含水量倒入適量冷水，拌成大面備用。
7.把大面烤熟，切成大條，然後把大條送到壓條機，壓成細面，再拉成35厘米左右的短條，拉直。壹部分作為光條，另壹部分用火麻仁搓成麻條。然後把拌好的面皮做成脆條。將光條、麻條、酥條按5∶3∶1配比，揉成繩狀麻花(揉口)。
8.將油倒入鍋中，用文火煎至溫熱時，將麻花放入溫熱的油鍋中煎20分鐘左右。呈紫紅色，面團麻花順直不彎曲。取出後，在條與條之間加入適量的冰糖渣、瓜條等小料。
9.軟撚
原料:面粉1000g幹酵母泡打粉12g糖300g油100g水450-500g。
方法:1。把幹面粉倒在案板上，加入幹酵母和泡打粉，拌勻，刮坑。
2.將水和糖放入盆中，朝壹個方向攪拌。糖完全融化後，加入大豆油，攪拌均勻，倒入面坑中，迅速融合在壹起。將面團用合成水揉三次(10分鐘壹次)，最後刷油，避免皮膚幹燥。
3.面團發好後，在長條形下用少量油揉面團，微微醒發。
4.先取小劑量均勻揉搓，然後壹手壓壹端，壹手推。滿了以後，兩頭合起來形成壹個單撚，然後壹只手壓住成圈的那壹頭，另壹只手再推。當它充滿時，壹端插入環中形成壹個扭曲。
5.點燃大鍋，放松油。七成熱時，將麻花放入油鍋中炸至沸騰，再翻面炸至中紅色。上菜。