清蒸鰣魚是杭州名菜還是江蘇菜
浙江的拉~
資料：
菜肴口味鹹鮮
涉及食材魚類
特點
鰣魚是我國的魚中上品。它主要產於長江，初春四月為捕食的最好季節。全國以鎮江和富春江鰣魚為最佳。鰣魚色白如銀，肉質異常鮮美，從古至今壹直被列為席上珍饈。
----相傳東漢初年，浙江余姚有壹個叫嚴光（字子陵）的人，是東漢光武皇帝劉秀的老同學，曾幫劉秀打天下，東漢王朝建立後，他便隱居於富春江。“劉秀得知後曾請他入朝輔佐，嚴光壹再拒之。其理由之壹，說他難舍在富春江垂釣鰣魚清蒸下酒所享的美味。這當然是嚴光拒絕做官的借口，但也說明了鰣魚在漢朝已是席上珍饈。後來此菜又流傳至各地，在元朝韓奕所著《易牙遺意》中就記有清蒸鰣魚的詳細制法，明清時期鰣魚又成為貢品，是禦膳菜品原料之壹。
----蘇東坡等著名詩人曾賦詩稱鰣魚為“南國絕色之佳”。蘇詩雲：“芽姜紫醋灸銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。”清代謝墉詩中也說：“網得西施國色真，詩雲南國有佳人。朝潮撲岸鱗浮玉，夜月寒光尾掉銀。長恨黃梅催盛夏，難尋白雪繼陽春，維其時矣文無贅，旨酒端宜式燕賓。”詩中稱鰣魚形美，如南國絕色佳人西施。
鰣魚形美味鮮，故“清蒸鰣魚”壹直被當作宮廷和民間的佳肴，從古時江南，傳到北京，現在它已成為全國各地的壹款著名菜肴，在海外亦享有極高的聲譽。鎮江和杭州的“清蒸鰣魚”是用鎮江和富春江的鰣魚烹制，尤其著名。色白如銀，肉質細嫩，口味清鮮，酒味香濃。
原料
鰣魚中段350克，火腿片25克，水發香菇1只，筍片25克，豬網油150克，生姜2片，蔥結1只，精鹽7．5克，味精0．5克，紹酒、熟豬油、白糖各25克。
制作過程
壹、將鰣魚洗凈，用清布揩幹。不能去鱗，因鰣魚的鱗層內含有豐富的脂肪。將網油洗凈瀝幹，攤在扣碗底內，網油上面放香菇；把火腿片、筍片整齊地擺在網油上，最後放入鰣魚，鱗面朝下，再加蔥、姜、酒、糖、鹽、熟豬油和味精。二、將盛有鰣魚的扣碗上籠或隔水用旺火急蒸15分鐘左右，至鰣魚成熟取出，去掉蔥、姜，將湯盤合在扣碗上，把鰣魚及鹵汁翻倒在盤中，上桌食用。