在家腌制芥菜疙瘩，應該怎麽腌制？
腌制芥菜疙瘩，挑選芥菜也很重要，要挑選新鮮的芥菜，腌制出來才會更好吃，在買芥菜的時候挑選表面光滑，拿起來有分量，表面沒有被蟲咬過的，像我們都是自己家種的，直接挑那種芥菜疙瘩、食用鹽、熟水。芥菜疙瘩和食用鹽以10：1為準。芥菜疙瘩洗凈去皮，比較大的可以適量切塊。清水燒開，放涼，是為熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡兩三天，去掉生味。
把切好以後的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成幹時再把它收起來，直接放入的腌菜的壇子，裝著時，再準備適量的花椒和幹辣椒以及大蒜和生姜，把它們洗幹凈以後控掉水分，放壹斤鹽，對三斤芥菜疙瘩，鹽好能吃幾年不會壞的。什麽時候吃，取壹個切切用涼開水泡壹會這樣不太鹹，泡好用香油拌下很好吃。做八寶、醬菜裏面就有這個芥菜疙瘩。
芥菜疙瘩是壹種綠色的原汁原味的食材，非常的健康。腌制的芥菜疙瘩非常開胃我們平常會用它來下飯或者和粥壹起吃，都是非常好的。買來新鮮的芥菜疙瘩，放到盆裏加水泡壹會兒，用刷子把芥菜疙瘩刷洗幹凈撈出控幹。買來的大粒鹽用水煮化放涼（疙瘩與鹽的比例5:1.5）。控幹水的芥菜疙瘩放到壇子裏加入放涼的鹽。
將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩，（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌）五秒鐘撈出，別讓開水給燙熟了，待缸中的水涼透後，再加入芥菜疙瘩，若幹直至擺到壇子的頂部或者芥菜疙瘩全都擺完。之後還需要在壇子上面壓壹塊洗幹凈的鵝卵石。這樣放置壹個月或者壹個多月的時間就可以了。