鳳爪泡椒怎麽做
練習1
材料:雞爪(300克)
配件:小米辣椒100g)
調料:大蒜(10g)、花椒(5g)、胡椒粉(2g)、味精(2g)、鹽(5g)。
練習:
1.雞爪洗凈，去指甲，對半切開。首先，將它們浸泡在沸水中。換水，在水中加入蔥姜片、黃酒、花椒、八角和適量鹽，放入雞爪，大火燒開，煮8-15分鐘。喜歡脆的需要8分鐘，喜歡軟的需要15分鐘。
2、往鍋裏倒壹瓶小米辣液，就壹點點，放點小米辣，多放點辣。加入適量飲用水(視雞爪沖泡多少而定)，再加入白醋(根據自己口味)、白糖、適量鹽、少許胡椒粉、少許八角，小火煨30分鐘左右，放涼，放入塑料或玻璃容器中備用。
3.雞爪出鍋後，放入涼開水中，讓其徹底涼透。妳可以用水洗幾次去油汙。然後放入備用的山椒水中，要被汁液浸透。蓋上蓋子，放冰箱裏，兩天後拿出來把雞肉和泡椒挑出來吃！
練習2
配料:雞爪、泡椒、鹵水、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
練習:
1.雞爪洗幹凈，去指甲，切好，先壹分為二，再把有手指的壹面壹分為二。整個泡沫很難品嘗；
2、糟鹽水、姜條、泡椒、鹽、糖、醋，混合，鹽壹茶匙、糖兩茶匙、醋壹湯匙(香醋、老陳醋均可)；
3.將鹵汁煮沸；
4.倒入雞爪，將壹湯匙料酒和壹茶匙鹽倒入水中，煮十到十二分鐘；
5.冷水洗完後，每十分鐘換壹次水，泡兩個小時。如果不心疼水，就用水沖洗壹下。如果妳覺得水不好，每半小時換壹次；
6、雞爪控幹水，泡在調好的汁裏，五個小時以上就可以吃了。但是時間越長，天氣就越熱。
小貼士:
1，泡椒壹定要清，因為我上次買的泡椒不好，有點渾濁，味道也不是很純正。超市裏有賣鹹菜的地方，但是妳要看看是不是新鮮的。如果它們很快就賣完了，不要買，因為它們肯定已經在那裏有壹段時間了。
2、不好的鹵汁能起到增味增香的作用，放與不放有很大區別，但如果不放就不放；
3.之所以要加鹽、糖、醋，是因為鹽提味，糖提香，加上醋的酸味更好吃；
4、做菜的時候，其他調料可有可無，但是辣椒壹定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，壹湯匙辣椒。炒菜的時候放點鹽，去掉臟東西；
5、沖泡雞爪，時間越長越白越脆，但不要超過兩個小時。壹個小時到兩個小時就可以了。如果不到壹個小時，雞爪不是很白很嫩。