素食主義者
素食的營養來源
*我們每天都要從食物中取得足夠的營養素，以維持身體健康和幫助生長。
*食物中的營養素，主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維他命和礦物質五大類。
*素食能提供人體所需的壹切營養成份，其中黃豆及豆制品是食物中各種營養成分最完整的，在種
營養素的各種來源中，妳幾乎都能找到它們。
*下表為妳介紹人體主要營養素的素食來源，但願妳也加入健康愉快又環保的素食生活！
素食營養來源表
碳水化合物; 各種谷類、豆類、蔬菜的花葉莖根、瓜果、核仁
脂肪; 各種豆類、核仁、植物油
蛋白質; 各種谷類、豆類、核仁、芽菜
維他命
維他命A; 紅蘿蔔、菠菜、南瓜、芒果、木瓜、杏、桃、蕃茄、西蘭花、生菜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、紅米
維他命B1紅蘿蔔、菠菜、南瓜、芒果、木瓜、杏、桃、蕃茄、西蘭花、生菜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、紅米
維他命B2;豆類、各種核仁、芽菜、紅蘿蔔、多種水果及蔬菜、紫菜、麥芽
維他命B3;米及面、乾果、芝麻、杏仁、豆芽、花生、薯仔(馬鈴薯)、桃
維他命B5;粟米、菇類、合桃、牛油果(酪梨)、杏仁、大豆、葵瓜子
維他命B6;芽菜、全麥粉、香蕉、紅蘿蔔、牛油果(酪梨)、提子乾、花生、小麥草、菠菜、腰果、大豆、米
維他命B12;紫菜、苜蓿、小麥草、啤酒酵母、有些豆類
維他命C;各種水果、大部分蔬菜、紫菜、豆漿、小麥草
維他命D;蕃茄、紅棗、芹菜、扁豆、莧菜、各菇、苜蓿芽、葵瓜子
維他命E;各種核仁、植物油、牛油果(酪梨)、葉類蔬菜、苜蓿芽、 葵瓜子、麥芽
維他命F;植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果
維他命H;植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果、花椰菜等蔬菜、全谷、豆類
維他命K;綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖、薯仔(馬鈴薯)、綠茶
葉酸; 葵瓜子、芽菜、合桃、椰子、鮮橙汁、深綠色蔬菜、西蘭花、花生、各種核仁
膽堿; 各種豆類、酵母、小麥草
泛酸鹽; 各種天然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多
全生酸; 各種豆類、杏仁、全縠、小麥草
肌醇; 米、核仁、各種蔬菜、黃豆、碗豆、粟米、全谷、葵瓜子、花生、橙、西柚
菸草酸; 小麥草、苜蓿、棗、酵母
對苯胺酸; 綠色蔬菜、小麥草、蜜糖
蛋黃素; ?蛋黃素
生物黃堿化物; 各種水果、蕎麥
礦物質
磷;幾乎各種食物都有，以豆類、面、瓜子最多
鋅; 綠色蔬菜、芝麻、各種核仁、瓜子、全麥面、黃豆、麥芽、姜、薯仔(馬鈴薯)
鐵; 大多數綠色的蔬菜、豆類、小麥草、苜蓿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米、海藻、腰果、開心果
鎂; 深綠色蔬菜、全谷類食品、豆類食品、粟米、蘋果、檸檬、小麥草、大蒜、蜜糖、核仁、無花果
錳; 牛油果、苜蓿、海藻、昆布、姜、西洋菜、菠菜、紅蘿蔔、大麥、合桃、葵瓜子、栗子、碗豆
銅; 核仁、豆類、蜜糖、提子乾、各種水果、菜莖根、菇類、姜、大蒜
鈣; 深綠色植物、花生、核桃、杏仁、蜜糖、黃豆、葵瓜子、全麥包、芝麻、無花果、提子乾、小麥草、苜蓿芽、海藻、海帶。
鉬; 豆類、全谷麥片、深綠色蔬菜
鈷; 綠色蔬菜、水果、豆類、小麥草、提子乾、蕃茄、香蕉、提子乾(葡萄乾)
鉀; 全谷食品、各種蔬菜、豆類、葵瓜子、薯仔(馬鈴薯)、小麥草、大蒜、苜蓿芽
鈉; 鹽、發粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草、全麥包
硫; 椰菜、卷心菜、蒜、甘藍、洋蔥、小麥草、豆類
碘; 紫菜、海帶、發菜、昆布、粗海鹽、洋蔥、菇類、葵瓜子
氯; 全麥面粉、鹽、粟米油、橄欖
鉻; 全谷麥片、酵母、粟米油、菇類、薯仔(馬鈴薯)、青椒、蘋果、芹菜
氟; 多種蔬菜、茶、加氟的食水
硒; 全谷、花椰菜、小麥草、蒜、黃瓜、菇類、洋蔥、蘿蔔、酵母
矽; 小麥草、蕃茄、大蒜、洋蔥
氟; 茶、蘋果