嫩海椒水豆豉的做法
食材用料：
黃豆
姜
剁椒
鹽
菜譜做法：
1.將黃豆洗凈，在水中泡壹天。
2.將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟壹點的豆子。
3.將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱裏（也可以不放）。
4.將豆子放進帶蓋的不銹鋼鍋裏，在溫暖的地方發酵壹周左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。
5.將生姜切成末。
6.將煮豆水倒入發酵好的黃豆裏，將生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有鹽，所以這裏沒有註明鹽的重量，加進去吃著鹹壹些就可以了。
7.攪拌均勻，豆豉就做好了。
8.將水豆豉裝入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒裏，放入冰箱冷藏，能保存很長時間。