如何讓酸菜餃子好吃？
東北最有特色的餃子不是三鮮餡，也不是牛羊肉餡，而是酸菜豬肉餃子。無論在大飯店還是小吃店，酸菜豬肉水餃都榜上有名，也是當地的名小吃。
餃子的酸菜肉餡方法。
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1
今天餃子沒有用高筋面粉，特意買了金龍魚餃子專用的小麥粉。這種面粉口感爽滑有彈性，耐煮，不破皮不糊鍋。
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2
提前在面粉中加入適量的水，用保鮮膜將面團蓋上。
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三
填充調整:這壹步很重要。壹、豬肉餡要調好:先在肉餡中加入適量的鹽，拌勻。先加鹽可以給豬肉殺菌。第二，加入蔥姜末，半勺白糖，半勺白胡椒，半勺五香粉，兩勺生抽，壹勺蠔油，朝壹個方向攪拌均勻。第三，分幾次加入高湯，朝壹個方向繼續攪拌，直到高湯完全融入肉餡中，使肉餡充滿湯汁。最後把大豆油炒熟倒在肉餡上，繼續朝壹個方向攪拌，這樣就可以換成自己喜歡的油了。最後壹次加油的目的是鎖住肉餡。
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四
拌好餡料，放入酸菜餡朝壹個方向攪拌均勻。
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五
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六
包餃子:將烤好的面團揉成長條，均勻分成若幹面劑，搟成餃子皮，塞上餡兒，揉成餃子，很簡單，包起來就可以了。
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七
煮餃子:鍋中加入適量的水，燒開後放入餃子，開鍋後加入冷水，第二次開鍋後加入冷水，第三次開鍋。餃子做的剛剛好。
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八
做好之後吃酸菜和豬肉水餃百吃不厭，是東北人的大愛。每次都要多做壹些，沒有就吃不飽。