為什麽火鍋店的蘸料很好吃，都是芝麻醬和發酵奶做的？
如果妳經常使用芝麻醬作為蘸醬或調料，妳會知道芝麻醬幾乎是固體和粘稠的。如果是蘸料，壹定要勾兌。通常很多人會加水或者醬油或者醋勾兌溶解，然後作為火鍋的蘸料食用。今天筆者告訴妳，用這種方法做出來的蘸料壹點都不好吃。壹位5星大廚告訴我，芝麻醬最好的調配方法就是加“它”。秘密其實是。
這是什麽？我們平時涮火鍋或者涼拌菜的時候，最常用的調芝麻醬的方法幾乎就是加點熱水或者醬油。是熱水嗎？是醬油嗎？其實不是的。“它”是雪碧，是大家最喜歡的飲料。很多人不知道，連火鍋店老板都不知道。在外面涮火鍋的時候，有沒有在調味區碰到過雪碧？所以這個秘密只有真正懂吃的人才知道，而我是偶然得知的。調芝麻醬的秘訣就是加“它”，不管是涼的還是蘸的。
既然知道加什麽做芝麻醬，那肯定不是隨便的。芝麻醬和雪碧也是需要按壹定比例添加的，所以筆者就先教妳怎麽做芝麻醬，再教妳怎麽做芝麻醬。
芝麻醬的做法
1，芝麻分黑芝麻和白芝麻。我建議妳用白芝麻比較好。買的時候要註意選擇成熟的芝麻，買回來放在壹壺水裏。泡的時候可以攪拌壹下，讓那些空芝麻和壹些雜質浮在水面上，這樣就可以把壞芝麻和臟東西過濾掉，然後清洗出桃溪，瀝幹備用。
2.取出炒鍋，開大火，倒入瀝幹水分的芝麻。剛開始可以用大火炒芝麻，把水分炒幹，再用小火慢慢炒。記住千萬不要油炸它們，否則它們會很苦。將芝麻炒至可以用手捏碎，芝麻會變成金黃色。然後包裝好，攤涼。如果妳不想油炸它們，妳可以試著用烤箱做。
3.等差不多涼了，可以用石墨把炒好的芝麻磨成芝麻糊。磨的時候，壹次盡量少放，這樣磨的更細膩。也可以用料理機打他們。打它們的時候可以加壹點橄欖油或者香油。壹次不能放太多，不然容易把他們攪了。
4.將芝麻醬裝入準備好的幹凈瓶子中，使用時用幹凈的票根作為調料或蘸料攪拌出來。接下來就是教妳如何準備芝麻醬了。
芝麻醬的調配方法
配料:芝麻醬、醬油、雪碧；
調配步驟:調配方法很簡單，只要記住調配芝麻醬的秘訣，3:3:2的配方，芝麻醬3份，雪碧3份，生抽2份，然後輕輕攪拌，直到芝麻醬細膩綿長。無論是拌面，涼拌，還是蘸醬，絕對是必備，尤其是北方朋友，涮火鍋的時候想來壹份這樣的。