東北大拉皮怎麽做好吃，東北大拉皮的家常做法
工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—拉皮脫離—拉皮切斷—拉皮成型—包裝。
制作方法：
1、選料：制作拉皮可選用優質木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
2、和漿：將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要註意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。壹般控制在××轉/分，這時效果最好。
3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入拉皮機上料鬥，流量以料鬥中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。要求機器設計合理，準確配置高溫區和中溫區，這是拉皮制作的關鍵之壹。
5、低溫冷卻，高溫成熟後的拉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經低溫冷卻後的大拉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。 本料：從料土豆澱粉配料①白礬，鹽，水滑油後的肉絲，蔥絲，黃瓜絲調料及其它料蒜末，鹽，味精，紅油，芥茉油，醋，噴鼻油，材料油
做法
①土豆澱粉插手其2.5---3倍的水，再放入適的鹽取礬，充實攪勻。
②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不銹鋼盆外（防行粘住可正在盆底抹適量的油），將盆放入滾水外燙至水澱粉凝固（邊燙邊轉方，不然燙好的粉皮不服均）。
③當燙至1－2分鐘時，粉皮根基成熟，用手將盆壓入滾水外略燙壹下，敏捷撈出用涼水沖透，取出。
④用上訴方式燙出粉皮若幹馳，取適量切條，碼入盤外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要擺劃壹。
⑥將本料3外的材料對成汁澆正在即好。留意事項：粉皮要白而筋，切成條，不要太細。可將加工好的多量拉皮概況抹上少許的油，疊正在壹路存放。用時用熱水略燙，切條調味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次現操做。肉絲滑油前要上漿，能夠插手許鹽，醬油等調味料。 1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
2、胡蘿蔔、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把所無的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），噴鼻醋，鹽，噴鼻油。喜好辣味能夠插手辣椒醬或泡山椒，或是把幹辣椒過油澆上。
4、還能夠插手熟瘦肉絲，火腿絲或者榨菜絲壹路拌。 1.做拉皮前現將裏脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和壹點點水澱粉抓勻
2.拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然後放入腌好的肉絲炒變色後關火
3.將胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲
4.取壹個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁
5.吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了 1.雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細絲；裏脊肉切細絲；胡蘿蔔、黃瓜紫甘藍、黑木耳切細絲、香菜切小段備用。
2. 裏脊肉絲，加料酒、醬油、水澱粉腌制10分鐘；拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用；芝麻醬壹點點加入香油、生抽、醋。
3. 胡蘿蔔絲、木耳絲入沸水焯熟，撈出過涼。
4. 鍋置火上少許油燒熱，裏脊肉絲炒熟備用。
5. 芝麻醬沿壹個方向混合均勻，依個人口味加糖、雞精、鹽調味。
6. 將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調料，也可再淋壹點蒜汁，拌勻即可。 1. 拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿蔔、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。
2. 把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可；可以加入熟瘦肉絲壹起拌。 原料：
土豆澱粉1杯、清水1杯、裏脊肉50克、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、雞蛋壹個、小蔥1根、香菜1棵、大蒜半頭、辣椒油及裏面的油炸辣椒末壹大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋適量（根據自己的口味放，東北人拌涼菜喜歡用白醋）、白糖壹點點、料酒少許、醬油少許
做法：
1、將澱粉和清水按照1:1，捏入壹點鹽攪成澱粉稀漿；
2、舀壹大勺澱粉漿倒入盤子中（我用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等），晃勻，不能太薄了吃起來不筋道；
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白；
4、澱粉變白後壓下去壹邊將熱水灌進盤子裏，鍋裏的水壹直保持沸騰的狀態；
5、煮到盤子裏的粉皮起泡；
6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃壹圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了；
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中；
8、做拉皮前現將裏脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和壹點點水澱粉抓勻；
9、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然後放入腌好的肉絲炒變色後關火；
10、將胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲；
11、取壹個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁；
12、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了；在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了。 鐵鍋加水，水滾時能夠恰當插手涼水帶用。用鐵皮自立壹個底部凸起的方形鐵皮盤叫旋女，洗凈後，正在底部刷少許油。旋女外盛入少量土豆澱粉水，然後立正在鍋的水面上，反轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪平均。等粉漿逢熱凝結成白色時，旋女傾斜。使鍋外的水註入旋女內，那時能夠看到粉皮逐步由白變為通明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆外，涼後撈出，鋪平叠好，控幹水分。