如何看待酸奶行業的現狀和未來發展趨勢
2015-2020年中國酸奶行業市場前景及投資規劃分析報告從細分市場來看，酸奶自2011以來壹直保持相對穩定。酸奶在市場上的銷售份額逐年增加。乳酸菌飲料的市場份額壹直很小，而且還有下降的趨勢。酸奶在酸奶/酸奶中的地位非常突出，目前仍是眾多快速消費品中的龍頭，市場集中度得到顯著提升。雖然酸奶在2014年初發展速度有所放緩，但在快速消費品品類中，該品類仍在快速發展，銷售金額的增長速度快於銷售量，說明該品類的平均價格趨於上升。主要原因是高價產品，如大果粒、高檔子品牌，有不錯的表現。
2065438年6月至2004年5月，我國發酵乳行業產值達到1065438+4700萬元，同比增長16.9%。2013年，中國發酵乳行業產值達到1965438+3700萬元，同比增長10.8%。
發酵乳制品未來的發展趨勢是低脂、無脂、降脂的功能性和營養強化乳制品，因此我國發酵乳制品未來的研發方向應該在功能性和營養性上下功夫，如大力發展雙歧桿菌發酵乳制品。醫學界普遍認為，利用雙歧桿菌發酵乳制品來調節人體消化道的功能，是開發功能性食品最重要、最有前景的部分。在歐洲，雙歧桿菌產品也是發酵乳制品中增長最快的部分，但在中國，產品產量和市場份額都需要大力發展。此外，還應加快高科技生物技術在發酵乳制品生產中的應用，如添加脂質體包裹的酶和轉基因乳酸菌，加速幹酪成熟，縮短幹酪成熟時間。
隨著社會的進步，現代“文明病”的出現，人們越來越追求健康長壽。對生命的關註，使得能夠延年益壽、健康生長的特殊食品成為當前和未來食品研究和食品生產行業關註的焦點。發酵乳制品已成為壹種具有增強免疫力、調節生理、預防疾病和保健功能的功能性食品。發酵乳制品前景輝煌，需要進壹步開發，在未來幾十年將有更大的生命力。