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如何批量生產統壹規格的糕點餡餅?重點是如何批量成型。

1.用面皮刀4*4*4做壹個5 mm厚的面皮,然後用大小合適的圓齒模具切出來,就是面皮。壹個普通的表面可以打開超過100個撻。

2.市面上有蛋撻皮成型壓機,應該可以解決批量成型的問題。

蛋撻皮水皮部分:低筋面粉1000g幼糖90g液態奶油80g雞蛋2個清水450g

蛋撻皮油芯:豬油1600g酥油400g高筋面粉500g低筋面粉500g。

蛋液部分:a:水770g沙糖450g B:純鮮奶50g吉士粉10gC:蛋黃50g全蛋450g D:煉乳3g醋幾滴。

生產過程

水皮部分攪拌至面團光滑,稍冷藏,油芯部分攪拌成球狀,冷凍至壹定硬度。水皮做心,油皮酥。薯片數量為3×4×4,黃油每次微凍20分鐘。蛋撻皮成型後,最好冷凍到12小時,然後放在杯子上,放在杯子上後稍微松弛1小時,再加入蛋液烘烤。

烘焙時間:約15分鐘。

建議烘烤濕度:火:220-230℃火:260-280℃