了解不同的咖啡手工釀造方法。
了解不同的咖啡手工釀造方法。
壹刀流
壹次完成註水過程。指燜蒸後壹次性不間斷註水，以充分提取咖啡中的芳香物質。時間壹般是2-3分鐘。方法通過控制水量和流量，連續提取咖啡前、中、後各階段的物質，平衡風味和口感，但通過控制不同時間段水的流量和註入方式，可以控制咖啡的風味偏差。前級充分萃取使口感更爽口、酸甜，後級充分萃取使口感更醇厚、厚重、苦澀。
三元形式
即整個註水過程分為三段，包括第壹段的汽蒸。中間會有兩道水切，以此來調整前中後的風味比例，層次感分明。與壹刀流相比，具有更高的可調性，可以適應大部分咖啡品種。
同樣的三段式配方，可以調節前、中、後三段的香味比例，通過斷水調節萃取。對流量的把握和水流的控制要求比較高。例如，可以增加第二階段的註水比例，以增加第壹和第二階段的風味，或者減少第壹和第二階段的註水比例，以增加第三階段，以增加咖啡的濃味。
四六打孔法
2016咖啡沖泡世界冠軍的“四六沖泡法”。也就是說，第壹次沖泡分五段註水，第壹段和第二段占總註水量的40%，決定了咖啡風味的走向(酸和甜的平衡)，第三段、第四段和第五段占註水量的50%，決定了咖啡的口感強弱，所以稱為四六法。建議可以用甜度和硬度較高的豆類，但這種洗手方式可控，各種豆類都可以嘗試。