避風塘炒蟹的正宗做法

避風塘炒蟹的正宗做法如下：

工具/原料：海蟹、面包糠、蒜蓉、洋蔥碎、幹辣椒、姜末、蔥花、鹽、椒鹽、白胡椒、食用油、澱粉。

1、避風塘炒蟹比較推薦用青蟹（肉蟹），不過這次看梭子蟹新鮮，買來後取殼，去腮、心、胃、腸四個不能吃的部位。

2、將每只螃蟹切成4-6數量的小塊（蟹殼不用切），擦幹水分後表面塗抹上些許澱粉，並用鹽、白胡椒粉調味。裹粉可讓蟹肉和蟹黃在烹飪時不至於流失。

3、取鍋熱油轉至中火或大火，油溫至6-7成熟後將螃蟹放入炸熟，螃蟹殼可復炸壹次使殼酥脆。

4、炸過的油先倒出部分，留下底油，將蒜蓉、洋蔥、姜末放入爆香。

5、而後倒入剩余炸蟹油，放入面包糠後轉中小火來回翻炒，加入椒鹽、白胡椒、幹辣椒碎調味。

6、將炸好的螃蟹重新放入翻炒均勻，起鍋前撒上少許蔥花即可擺盤上桌。