豆濕魚怎麽做
豆豉魚做法壹,
材料
魚6尾(選用便宜的魚類即可),豆豉2包130g,姜3片,老抽1湯匙,米酒4湯匙,冰糖和水適量
做法
1、魚清理幹凈抹鹽,瀝幹水分腌1/2小時,放入熱油中炸至酥脆,瀝油。
2、鍋裏剩半碗油爆香姜和豆豉,加入所有材料煮沸試味。(有少許甜味即可,豆豉出味後會中和甜味)
3、把所有材料放入電子砂鍋快火燜2小時,改慢火燜6小時即可。(我的水分量和魚同壹個水平線,水量蒸發後剛剛好)
做法二,壓力鍋豆豉魚
材料
草魚壹條 豆豉 姜 蔥 澱粉 料酒 生抽 糖 老抽 鹽 胡椒粉
做法
P1:草魚去頭尾,切成如圖1.5cm厚塊。
P2:姜、料酒、少許鹽、胡椒粉腌制。
P3:魚塊拭幹,兩面沾生粉。
P4:油溫七成,入鍋炸制焦黃定型。
P5:瀝幹油分。
P6:另起壹鍋,少許油燒熱,下蔥姜爆香,再下豆豉翻炒。
P7:魚塊入鍋後抖勻。加料酒、生抽、糖調味、老抽調色。
P8:加水沒過魚身,大火燒開,轉小火,燉煮8分鐘入味。味道不夠此時可加鹽。
P9:轉入壓力鍋,根據自家壓力鍋的情況壓10-15分鐘。
小訣竅
1、壓力鍋的作用下,保持魚塊的完整形態,幾乎不會破損,而內裏的骨頭已經酥的入化掉壹般。
2、魚的焦黃外皮要炸的略厚壹些,利於定型。
3、通常我會使用生抽調味,如果妳習慣用鹽調味,可以少放生抽。
4、不同壓力鍋,需要壓制的時間不同,達到此效果需要根據您家的壓力鍋進行調整。
5、壹般來說電壓力鍋比老式壓力鍋壓制的時間要長壹些。
做法三,豆豉魚塊
材料
魚肉100克,豆豉20克,玉米澱粉50克,蔥10克,姜10克,蒜10克,八角4顆,紅尖椒3顆,啤酒500ml,白糖1茶匙(5克),鹽1/2茶匙(3克)
做法
1.準備魚肉100克洗凈
2.切成塊泡在啤酒中20分鐘
3.放入澱粉,使魚肉均勻的裹上澱粉
4.鍋中放油,油熱後,倒入魚塊
5.炸至金黃色
6.將蔥,姜,蒜切末,尖椒切段,豆豉備用
7.鍋中重新放油,倒入蔥姜蒜末
8.倒入紅椒段和八角爆香
9.倒入豆豉,煸出香味後
10.倒入魚塊。加入白糖,和鹽,淋上少許啤酒20ml,啤酒幹後,即可出鍋