自制柿子醋的步驟，如何讓自制的柿子醋好吃？
釀造方法
工具:無毒塑料布(用於食品包裝)、棉紗(薄布)、農民煮的大壇子、蛇皮袋。
工藝流程:清洗柿子-陰幹-去柿梗-投料(鮮柿)-發酵(1~2個月)-成品(柿醋原液)。
采摘成熟的新鮮柿子(無腐爛)，用清水洗凈，在無塵無汙染的環境下陰幹，然後用衛生手套輕輕摘下柿子。
棉紗消毒(沸水或高壓鍋)，缸和竹建築消毒用沸水沖洗。
缸和竹樓消毒晾幹後，用棉紗將竹樓底襯1~2層蓋住，再用壹層塑料布襯在竹樓外圍，以便裝物料，再用棉紗蓋住，最後用防塵罩將整個缸蓋住。把它放在沒有汙染和蚊子的地方。經過1~2個月的自然發酵，缸中淋出的柿子水就是柿子醋原液。兩個月內不要碰它。當妳能聞到醋的酸味時，把竹屋拿下來，看看缸裏的柿子水上面有沒有乳白色半透明的東西(醋衣)。如果被證明是成功的，這就是前發酵。但不要太酸，要甜。顏色像紅酒壹樣透明。
關鍵是下壹步，後期發酵。也就是做成老陳醋。用這種方法制成的陳醋可以儲存幾年。
用木勺或塑料勺(註意:千萬不要用金屬)將柿子醋原液倒入瓶中(已滅菌)，包裝密封，在陰涼處挖壹個1m以下的坑進行掩埋。這是後發酵，和挖壹樣簡單。