雷州酸菜、黃瓜、石榴、菠蘿的腌制實踐
做晚飯的時候，我隨意做了腌制的雷州酸菜(五色菠蘿泡菜)，搭配食材很費功夫。我選擇了五顏六色的食物，比如青瓜、紅潤的胡蘿蔔、白蘿蔔、淺黃的菠蘿、栗色的李子，混合著檸檬汁，刺激味蕾，增加食欲。可謂是解悶的賞心悅目的開胃菜。
壹個。材料:
黃瓜1根
石榴壹號
胡蘿蔔半根
半個蘿蔔(三者總量250g)。
菠蘿100克
檸檬1(可用白醋代替)
3粒李子
鹽1/2茶匙
9克糖
兩個。五色菠蘿泡菜的做法
1.胡蘿蔔、白蘿蔔用清水洗凈，去皮，切成大小相等的菱形花刀，黃瓜用清水洗凈，切成大小相等的菱形花刀，放入碗中。
2.將1/2茶匙鹽均勻撒在蔬菜塊上。
3.用筷子攪拌均勻，放在壹邊腌制2小時使其出來，然後用手將鹽水從菜塊中擠出。
4.100g菠蘿切成大小相等的菱形花刀。
5.將菠蘿塊切好放在榨菜上，加入3個話梅。
6.將石榴去皮，取出果實，放入碗中。
7.用刀將檸檬切成兩半，用手擠出檸檬汁。
8.加入9克白糖，做成糖醋汁。
9.將檸檬汁倒入碗中。
10.用筷子攪拌均勻，就可以吃了。也可以放冰箱1小時，室溫下取出半小時再吃。
技巧
1.白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜都含有水分。用鹽腌制的目的壹是去除蔬菜的澀味，二是使蔬菜脫水，這樣吃起來更脆更鮮亮。
2.脫水蔬菜要用手擠幹，因為在腌制過程中，鹽分會滲透到蔬菜的纖維表面，用手擠的目的是為了釋放鹽水，這樣泡菜的味道就不會鹹了。
3.可以壹次多做壹些，放冰箱裏保存。腌制的蔬菜不要用書洗，不要用盛有水和油的筷子夾起腌制的食物，以免造成食物變質。