用豆豉做醬油放紅曲有什麽作用?
制作醬油時，把紅曲色素粉加入到醬醅中參與發酵，能改善醬油的風味，提高醬油紅色系數。
紅曲的其他作用：
1.肉制食品的應用。紅曲色素不僅具有良好的著色性能還具有很強的抑菌效果。在食品安全方面能起到很大的保障。
2.獨特的功效。其實紅曲紅曲色素還有降低膽固醇和防止動脈抽樣硬化以及防癌的獨特功效哦。
3.對酒類的作用。紅曲酒想必大家都聽過吧，這種酒不僅香氣濃郁、酒味甘醇，而且風味獨特、營養豐富，這都是紅曲色素的作用啊。
4.對腌制食品的作用。在腌制食品中加入紅曲醬油會使腌制食品的色澤更加誘人，能提高人的食欲。