怎麽樣做白切羊肉
羊肉(瘦)2500克
輔料
羊排100克
陳皮25克
小蔥25克
香油25克
丁香3克
花椒10克
鹽10克
桂皮10克
茴香籽[小茴香籽]10克
八角15克
姜100克
白砂糖100克
醬油200克
料酒50克
白切羊肉的做法步驟
1. 選用符合衛生檢驗要求的新鮮羊夾腿肉，作為加工的原料。
2.
選好的羊肉再切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊。清洗幹凈，同時將羊排骨洗凈。
3.
鍋置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部裝紗布袋中，將羊排骨墊在鍋底上，上入香料袋，羊肉碼在袋上，呈梳子背形，姜拍松、蔥打結加精鹽、醬油、料酒、白酒壹起放入鍋內，大火燒開，再改成微火，加蓋燜煮40分鐘，煮制要保持肉塊的塊形完整。
4.
將1米見方的白布鋪在案板上，白布上嚴整的擺上煮好的肉塊包好，再壓上相同見方的木板，板放重25千克重物，進行壓制，經約10小時，即好。
5.
壓好的肉塊改切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方片，碼入盤中，疊成元寶形。
6. 疊好的羊肉，立即刷上小磨香油即為成品。