北京的早餐哪裏好吃北京特色早餐吃什麽
小編知道武漢的早餐是超級豐富，但是不知道其他地方的早餐怎麽樣，今天小編就來和大家說說北京的早餐，北京的早餐花樣其實還是很多的，下面小編就來介紹壹下吧。
吃什麽1.豆汁兒焦圈芥菜絲
北京早點裏，最招人“恨”的，豆汁兒首當其沖，《新周刊》曾在幾年前盤點過“活在北京100怕”，豆汁兒位列前十。
不過，作風嚴謹的老北京會告訴大家，豆汁其實是下午喝的(京味兒老饕趙珩先生的《老饕漫筆》中就寫過，原來老北京賣豆汁兒的壹般都是在下午)。不過，既然現在北京早點鋪也賣豆汁兒，那我們就不妨來聊壹聊吧!
根據度娘的介紹，豆汁兒是做水磨綠豆粉條或者澱粉時剩下的下腳料定時發酵後再熬煮的產物。原料當然不高貴，但豆汁兒制作過程中的“熬”，那可是十分講究：絕對忌用鐵鍋和鋁鍋，因為金屬成分會跟豆汁兒發生化學反應，口味自然就會殘次不少，所以要做好豆汁兒，最好用砂鍋，如果考慮成本，不銹鋼鍋也可以。
火候也講究，汪曾祺汪老就總結過熬豆汁兒方法論：
“熬豆汁兒只能用小火，火大了，豆汁兒壹翻大泡，就‘_’了。”
壹鍋豆汁兒要永遠保持似開非開，壹旦冒泡兒就要倒入生豆汁兒接著咕嘟，直到整鍋豆汁兒濃稠絲滑，狀似芝麻糊，那就是極致奢華的完美姿態了。
喝豆汁兒也講究。在這方面，梁實秋總結得最到位：
“豆汁兒之妙，壹在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在鹹菜的辣，辣得舌尖發麻。越辣越喝，越喝越燙，最後是滿頭大汗。”
這裏面，壹個“燙”字是關鍵，不光在於可以叫人酣暢淋漓，更在於豆汁兒溫度對於口味的影響，溫度不夠，就會有壹股泔水味，而如果夠燙，味道就不是壹個檔次了，酸中帶甘，甘中有澀，那才是口味的層次之妙。記得有人說過，豆汁兒如果少了那股子酸臭味，就失去了豆汁兒的靈魂，那就是假豆汁兒!
喝豆汁兒的伴侶也講究。辣鹹菜是第壹伴侶，鄧雲鄉在《舊京散記》中就寫過心得：
“其實豆汁兒大體上是壹樣的，區別在於鹹菜上。喝豆汁兒必須就辣鹹菜，辣鹹菜好壞大有講究，把‘水圪_’(即鹽水腌的芥菜頭)切成賽過頭發絲般的細絲，將幹辣椒放在油鍋中炸得焦黃，連熱油帶辣椒壹齊倒入鹹菜絲，‘嚓喇’壹響，其香無比，喝豆汁兒時就要隨喝隨吃這種香噴噴的辣鹹菜。”
除了辣鹹菜，還得有焦圈兒，講究的得用香油炸，現炸現賣，油炸食品就得吃口熱乎，那才又脆又香。喝著熱乎乎的豆汁兒，吃壹小碟辣鹹菜和倆仨焦圈兒，直到鼻尖冒汗，那真是遍體生津啊!
哦對，記得壹定得是“豆汁兒”，不是“豆汁”。壹字之差，這味兒就差遠了。
2.炒肝兒
炒肝兒無疑是最“名不符實”的北京小吃，之所以這麽說，原因簡單，這款小吃，既不是炒的，裏面也不止有肝，準確的定義，唐魯孫總結得最簡潔明了：
“豬肝豬腸加蒜末勾芡雙燴”。
豬腸處理講究方式方法，有些名店的師傅既不用醋也不用堿，
而是將腸子剖開後用刀把腸油刮掉，
這樣既能保證處理得幹凈衛生，又保留住了腸子本身的臟器味兒，壹箭雙雕。
肝的選擇也不能馬虎，二斤半到三斤半之間的肝是肝中優選，肝上有筋和苦膽，必須去除幹凈，不然它就是個難嚼的苦肝。
豬腸和豬肝用文火煮，煮透的豬腸切成“頂針段”，豬肝則片成柳葉條。還要準備蒜醬：在熬熱的油中放入八角，炸透後放入大蒜，蒜焦黃即放入適量黃醬即炒為蒜醬。
先將熟腸段放入開水，再放入蒜醬、蔥花和之前熬好的口蘑湯，然後肝條入鍋，以澱粉勾芡，攪為糊狀，起鍋前撒上蒜泥，壹鍋炒肝兒就得了。
喝炒肝兒也有講究，對，
是“喝”，不是“吃”。
炒肝兒從鍋裏盛在小瓷碗裏，地道老北京既不用筷子，也不用勺兒，而是用壹只手托著碗，轉著圈兒壹口壹口“吸溜”。嫩嫩的肝，滑溜的腸，還有壹股蒜香，這壹口壹口“吸溜”，再來壹口豬肉大蔥餡的包子，這嘴裏的是滿滿的北京精氣神兒。
3.豆腐腦
北京早點裏，吃得最多的就是豆腐腦啦!制作豆腐腦，點鹵得講究，最考驗師傅的手藝，點老了不成，點嫩了也不成，必須得恰到好處才能成就“腦”的口感。
妳要壹碗豆腐腦，師傅先將豆腐腦盛到碗裏，再用鐵勺盛上寬鹵，隨個人口味還可以撒上蒜泥和辣椒油。
壹碗豆腐腦的口感固然重要，但其味道好不好全仗著那壹勺鹵汁，南方人多吃甜豆腐腦，但在北京，壹定要強調：
這豆腐腦必須是鹹的啊!
黃花、木耳切成末，放到鍋裏，加上澱粉和醬油熬勻，打上蛋花，最後再放上牛肉粒或羊肉粒提鮮，當然也有更講究的，
就是會往裏放口蘑，那就更鮮啦!
4.糖油餅
北京的糖油餅是清真早點鋪的特色。
做糖油餅，首先和面很講究，面粉裏加上小蘇打和鹽，和在壹起能讓油餅松軟可口，和好面要醒三個小時，之後再用同樣比例和出紅糖面，充分揉勻以後跟油餅面搟到壹起成薄面片兒，然後就是下鍋油炸了。
炸法也講究。要讓搟了紅糖的壹面兒先下鍋，目的是先要把紅糖炸熟，否則糖、餅就分家啦。
油炸出鍋的糖油餅，鹹香酥軟的油餅與甜焦油亮的紅糖融為壹體，趁熱吃，焦香酥脆，涼了吃則松軟甜糯，別有壹番風味。
5.面茶
面茶對於多數非老北京而言都是個陌生的詞兒，事實也的確不如炒肝兒、豆腐腦那麽普及，如今只能在幾家傳統老店吃得到。面茶名為茶，其實不是茶，倒是生搬硬造出來的那個zuo
zuo的名字更能把面茶解釋清楚：小米面糊佐芝麻醬汁(嬌羞臉)
面茶的主料是小米面，將磨細的小米面熬成糊，熬的時候要往裏放少許堿，這樣可以提升面茶的黏度和口感，壹碗合格的面茶對口感要求特高，要夠粘稠，也得足夠光滑細密，這尺度，全靠師傅的經驗拿捏。
壹碗面茶盛到碗裏，下壹步就是淋芝麻醬。講究的傳統老店都會有壹個略微墊起來斜放著的紫銅缽，裏面裝著芝麻醬，還插著兩根竹筷子。
師傅左手托著盛著面茶的碗，右手從缽中拔出筷子，出來的筷子把芝麻醬挑起拉成絲兒，然後以極快的速度均勻撒在面茶上，只消幾秒，壹碗面茶就被芝麻醬蓋滿了。面對如此這般奇妙的手藝，鄧雲鄉曾在文章中贊嘆不已：
“似乎像美人蒙上壹層面紗壹樣，輕輕的、薄薄的，壹層潤滑的咖啡色蒙在那嬌黃色的表面上。當著妳面似乎像魔術師般變出來的，比在雪亮的櫥窗中看到的巧克力蛋糕還美。”
不過這絕妙技藝如今已不多見，現在多數店會用
壹種碗狀的漏勺來淋芝麻醬
，漏勺的孔很細也很多，芝麻醬從漏勺的孔裏傾瀉而下，
像極了細密的雨絲淋落在面茶上，雖然這種手法不是很傳統，但在看來還是很有意思很有觀賞性!
最後再淋點兒芝麻，撒上點兒椒鹽，就可以開喝了。對，同樣是“喝”，不是“吃”。喝法跟炒肝兒壹樣講究，不用筷子，也不用勺，用手托著碗，撅起嘴貼著碗邊，轉著碗壹口壹口往嘴裏——吸溜!
6.豆泡兒湯
北京早點當中，也不全是如上那些工藝繁復甚至重口兒的吃食，告訴妳：也有簡單易做的小清新呀——炸豆腐!
炸豆腐是傳統稱號，但其實它另外的名字要更貼切：
豆泡兒湯。
準確地說，這也是壹道清真小吃，做法並不復雜：炸豆腐可以買豆腐自己炸，也可以買現成的，放鍋裏跟花椒八角壹起煮，煮至湯汁發白，煮至豆泡兒軟爛吸入湯汁。另拿壹大碗，碗底放入_好的芝麻醬、醬豆腐汁，也可以根據自己口味放點兒韭菜花、辣椒油，然後把煮好的炸豆腐連熱湯往碗裏壹澆，再撒點兒香菜——寫到此時此刻，口水不止中
傳統搭配是來張糖油餅，當然也可以隨自己心意，剛剛出爐從裏到外透著熱乎氣兒的芝麻醬燒餅也很完美。壹口熱乎乎的燒餅，壹口熱乎乎的炸豆腐，這是壹早上壹口壹口熱乎乎的正能量啊!
妳們就說吧，講究不講究?講究不講究!!!!
那麽講究，為什麽還有那麽多人罵!
以為，原因主要有以下幾個：
第壹點，雖然全國人民大團結，但試問除了北京，還有哪個城市有這麽多的外來人口?北京城裏的老北京，大約所占比例少得可憐。而
“眾口難調”
這四個字，在北京早點上的體驗，是最深刻的。對北京早點的意見，聲音最響，和外來人口比例大，基數多有很大關系。
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提到老北京早餐，那必須先去牛街啊!
牛街牛羊肉市場門口(輸入胡同和教子胡同的交叉處)有壹個推車賣包子的，沒招牌。每天早上6:20出攤兒，幹了20多年了，老街坊們都知道。他家只賣牛肉餡兒包子，兩塊錢壹個，真香!小車旁邊支壹張桌子，上面有醋和油辣子，很多在他家買包子的直接就站桌子旁邊開吃了。再配上壹碗紫米粥，舒坦!
2、滿記燒餅
順著包子攤往西走100米左右就有壹家滿記燒餅。門臉兒特小，但是壹大早就有好多大爺大媽排隊，都是十個八個的買燒餅。有麻醬的和椒鹽的，壹元壹個，買五送壹。他家還賣炸雞腿，十塊錢仨，買三送壹。有人從這家買了燒餅再買點兒醬牛肉夾上吃，也是會享受呢!
3、石記清真燒餅餡餅
從滿記買完燒餅後過馬路，再走100米左右就能找到石記餡餅。門臉兒也不大，在壹家牛羊肉店旁邊。餡餅有牛肉大蔥、牛肉韭菜和牛肉茴香餡兒的。強烈推薦牛肉韭菜的，肉厚汁多，韭菜和牛肉的搭配太香了，壹口咬下去滿足又過癮!店裏後廚有大盆大盆的洗的很幹凈又碼的整齊的韭菜，看著也放心。想吃牛肉茴香的要十點以後再來，茴香餡兒拌的晚。餡餅五塊錢壹個再來壹碗小米粥，六塊錢就能吃的飽飽兒的。他家的芝麻燒餅也很香，壹塊二壹個。
4、牛街洪記小吃店(牛街新店)
從石記出來繼續往西走，到輸子胡同紅綠燈往右拐就能看到洪記了。洪記是牛街的老字號，妳能想到的老北京清真早餐和糕點這裏都有。中午晚上有正餐，還有爆肚。早餐推薦他家的豆泡湯(4元)和豆面丸子湯(4元)。炸的松軟的豆泡吸滿了湯汁，壹咬滿口汁水，特過癮。湯的味道清淡可口，可以續湯哦!
豆面丸子湯口味略鹹，丸子被湯浸飽了，壹口下去口感特潤，不像有些地方的丸子又幹又硬。
移除炸糕和蛤蟆吐蜜(豆餡兒燒餅)壹定要點!小哥也壹定要看!
豆餡燒餅(2元)和炸糕(2.5元)壹定要點!!豆餡燒餅又叫蛤蟆吐蜜，燒餅側面開了壹個口，露出壹點豆餡兒，就像蛤蟆張嘴壹樣。炸糕是江米面的，軟糯酥脆，和京天紅不分伯仲!牛羊肉餡兒的大包子口味還行，就是餡兒裏蔥太多!不過賣包子的小哥很帥哦哈哈~~
5、清真吐魯番餐廳
洪記隔壁就是，特別好找。老北京最香最好喝的豆腐腦非他家莫屬。好喝到哪兒呢?您用白瓷勺舀壹勺鹵再倒掉，明顯能看到勺子上都是像頭發絲壹樣的肉絲。對嘍!他家豆腐腦的鹵是燉牛肉的肉湯勾的，鹵和瓷勺不會說謊。裏面肉粒兒給的也多，真香!豆腐是鹵水點的，有筋骨，壹入口就能感覺到不壹樣。我口淡，覺得再淡壹點更好。雜碎湯也很不錯，量足、幹凈。
6、聚寶源
洪記的馬路對面就是老字號聚寶源，他家也有早餐。燒餅、包子、大懶龍(6元)和菜窩頭(2.5元)也是各種排隊。排隊的不光是早餐窗口，旁邊賣牛羊肉的窗口隊伍更長呢。