鯿魚怎麽蒸

做出好吃的鯿魚很容易，跟做其它魚壹樣，要想好吃，去腥是首要的。去魚腥，清洗的時候很重要，內壁上的黑膜壹定要全部刮掉，粘連在主刺上的紅色汙塊，特別是與魚頭交接處的汙塊，全部洗掉，魚腥味就去除了壹大半。鯿魚個頭小，在手上易拿捏，因此處理起來很容易。處理好了就可以開始烹飪。

食材準備

主料：清洗好的鯿魚壹條

輔料：小蔥1把，生姜適量，幹紅椒5個，料酒3勺，生菜菜心壹個

制作步驟

1. 鯿魚去掉頭部和尾巴，從背部開始下刀，每刀相隔約5毫米，註意魚肚子部分不要切斷；

2.擺上魚頭和魚尾，擺成壹條完整的魚的形狀，並撒上食鹽，盡量撒到切開的縫裏；

3.撒上料酒，進壹步去腥；

4.生姜切成末，幹紅椒也切成末，撒到魚身上，取三根小蔥，打成結，塞到魚切縫裏，如果有時間，多放壹點蔥結更好；

5. 靜置10分鐘腌制入味，然後放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘；

6. 這個時候，魚香味都蒸出來，蔥結都蒸蔫了，蔥結的任務也完成了，把蔥結都夾出來；

7. 把剩下的小蔥切成末，小蔥的香味和魚是最搭配的；

8.切好的蔥末撒到魚上，準備好的生菜菜心放到盤子壹旁作為點綴；

9.起鍋開火，燒壹些熱油，淋到魚上，這道美味的清蒸鯿魚就做好了；

熱油在魚皮和蔥末上炸得滋滋作響，魚的鮮和蔥香味直往鼻子裏鉆，提起筷子得輕輕的夾取，魚肉特鮮特嫩，放入口中舌頭壹頂就化了。整條魚在盤子裏的造型也很美觀，拿來招待客人有面子。

鯿魚有兩個優點：肚子上的肉很薄，即使魚背也不厚，因此容易入味，也容易蒸熟，所以清蒸最合適不過了；鯿魚肉質細膩鮮嫩，所以不需要過多和調料，保持它原始的鮮味，蔥姜辣椒加以輔佐就能做出最鮮美的味道了。

烹飪技巧

這次做魚並沒有在魚肚子上劃成菱形，這麽切有點小講究：1.這道菜只是簡單的蒸10分鐘，入味很重要，這麽直接切到底，更入味；2.為了待客有面子，端上桌造型得好看，這麽切，整條魚能擺出壹個優美的弧形，有點魚戲蓮葉間的意思。

切魚的時候，刀得鋒利，可以提前磨壹下，先把表皮切開，切到魚骨的時候，雙手用力壹壓就切好了。