怎樣清蒸美味草魚？
①、烹制上乘鮮嫩美味的清蒸草魚，壹般要求選擇二公斤左右的草魚為最佳。對於1.5公斤以下的草魚其鮮美的肉質會略感欠佳。在常溫下，草魚壹經宰殺後魚的鮮味就會隨著時間的推移而快速減少，用鮮活的魚即宰即烹制上餐桌，是烹制上乘鮮美清蒸草魚的必要條件。
壹般家庭如果選擇買二公斤以上鮮活的整條草魚回家烹制清蒸草魚菜式顯然是“大材小用”。因此，在菜市魚檔買壹塊草魚回家，只要處理得當也能烹制出鮮嫩美味的清蒸草魚菜式。關鍵是在魚檔看著鮮活的草魚宰殺，然後選擇買不要魚頭和魚尾的中間魚身段沿著背脊切開的壹邊或壹塊魚，立即拿回家後不要把魚塊清洗，就立即放入保鮮袋或原包裝袋壹起放入冰箱的冷凍室內急凍進行保鮮，只要不超過半小時再從冰箱把魚取出來烹制上餐桌，草魚的鮮味也能夠基本保住。
②、配料：姜、白酒、鹽、生油、蔥、醬油。
二、烹制方法：
①、首先把草魚的魚鱗刮掉，把魚頭切走，再從魚的排泄位置切走魚尾（魚頭魚尾可制作其它菜式，下壹篇廚藝介紹），把中間段的魚身沿著背脊切開分為兩邊，然後洗凈，特別是魚內側黑色的壹層膜要刮掉，每壹邊魚用壹個魚碟盛放，魚的內側向下形成拱形，使魚在蒸的時候透氣而熟得均勻；魚身上不要界十字花刀，魚碟內更不要放蔥，只放二至三薄片的姜片在魚身上面，並在魚碟邊緣灑上幾滴白酒就可以蒸了。這裏與傳統的蒸魚方法不同之處就是不要放蔥與草魚同蒸，即草魚與蔥同蒸會過早地使蔥與草魚產生物理的生化反應而影響魚肉的鮮美質感。這是烹制上乘鮮嫩美味清蒸草魚之關鍵技巧。
②、把魚蒸熟後拿出來倒掉碟中多余的水份，並取走魚身上的姜片；把鍋燒幹後根據魚的份量把適量的生油放入鍋內，再把約壹至二兩切成絲狀的蔥放入鍋內，放入小許的鹽，把燒熱的油和煮香的蔥絲（把握好火候，蔥絲在油中起泡即可）均勻地淋到蒸熟的魚身上面；然後再放入小許生油入鍋內，再放入小許的蔥絲和適量的醬油略煮沸，醬油要沿著魚碟的邊緣倒入魚碟內或另外用調味碟盛放（不要把醬油淋在蒸熟的魚身上面）作調味之用。如果把醬油淋在蒸熟的魚上面，會使蒸熟的魚過早地吸收水份，草魚的鮮嫩美味質感將會降低。
☆ 這樣壹碟鮮嫩美味的清蒸草魚就大功告成了（烹制簡單，不妨壹試）。