我在這座神仙小縣城，從早吃到通宵，5斤肉沒白長！
浙皖贛三省交界，千島湖、黃山、婺源等眾多美景中央藏著壹個世外桃源—— 衢州開化 。
作為浙江的“西大門”，開化的名氣倒是不小的。它就如壹幅山水畫鑲嵌在浙江版圖上。
地處浙皖贛三省七縣交界，也讓開化的 美食 成為集大成者。衢州開化縣，從晨曦到夜暮，十二時辰各有差異， 美食 不停變換， 端午小長假，跟浙遊君去開化吃通宵！
子 時
23:00-
01:00
夜半
夜半，是今明兩天的臨界點
又名子時、子夜、中夜
是十二時辰裏第壹個時辰
此時夜沈， 開化夜宵 生意火爆
01 誰能拒絕壹籠熱氣騰騰的 小籠包
小籠包可以算是開化人夜宵桌上不可舍棄的心頭好
滾燙的面皮裹著蔥香肉軟的餡兒
用筷子壹戳，還能流出金燦燦的湯水
開化人往往要配上兩勺辣椒油、三四滴米醋的料碟
蘸上才剛出籠的小籠包，咬上壹口
滿嘴鮮香酸辣，味蕾與身心更是多重滿足
02 嗦粉只嗦開化 炒粉幹
起鍋、燒油、下粉
炒粉幹的火總是要沖上竈臺，照得廚房壹片亮堂
這樣炒出來的粉幹，才達到開化人心中及格的標準
剛出鍋的粉幹軟糯又筋道
夾壹筷子，香氣直沖鼻尖
小炒肉與白菜是心甘情願為它做配菜的
開化人往往還會搭配上鴨頭鴨掌，或來個煎蛋
壹盤炒粉幹，營養俱全，安撫深夜的胃
醜 寅
01:00-
05:00
雙辰
醜時和寅時
間或鳥雀蘇醒，清脆啼鳴
有的人夢鄉正酣，有的人則剛下夜班
開化的夜宵館子往往要經營到淩晨三點才得以空閑
03 淩晨三點只為壹口 小龍蝦
五月的溫度逐漸攀升
小龍蝦順理成章霸占了餐桌和朋友圈
無需過於復雜的烹飪技巧，走進開化每壹家館子
老板都能為妳奉上壹盆“開化地道小龍蝦”
清蒸、水煮、椒鹽、紅燒、冰鎮、蒜香、十三香
無論是哪種口味，小龍蝦自有壹味
鮮香麻辣裹挾著軟彈筋道的龍蝦肉
壹個人不知不覺就能吃掉三四斤
卯 辰
05:00-
09:00
雙辰
卯時與辰時
大街小巷逐漸熱鬧
早餐店的蒸籠開始冒熱氣
初晨夢醒，開化人迎來嶄新的壹天
04 喚醒開化人早晨的是 氣糕
氣糕之於開化人的意義
就像是米面之於中國人的意義
壹塊氣糕，吃的是鄉愁與鄉憶
壹塊氣糕，藏的是開化的風土人情
走進任意壹家早餐店
老板會推薦自家銷量最好的氣糕
香幹、蘿蔔絲、黑木耳、小蝦、筍幹、大肉
開化人也愛吃烤氣糕
鍋上先抹好油，將出爐的汽糕煎烤至兩面金黃
咬上壹口，香香脆脆
05 兩個 水煎包 填飽半天胃
水煎包又叫煎包
餡兒是瘦肉混合著嫩豆腐，輔之以蔥花
在平底油鍋裏煎烤至金黃
任意用筷子戳開壹小口
湯汁流出、蔥香四溢
開化人也有吃水煎包的“獨門秘法”
先用筷子在剛出鍋的水煎包上戳出壹小洞
再將辣椒油或拌好的蘸醬淋進小洞裏
吃起來可比單獨蘸料要美味好幾倍
06 來壹碗 米羹 開啟紅火早晨
河南有胡辣湯，開化有米羹
早餐喝壹碗滾燙又辣得過癮的米羹
能保妳壹天神清氣爽
米羹裏的蔬菜順應時節，除了固定的面條、豆腐
其他的全憑自己喜好
巳 時
09:00-
11:00
隅中
巳時，又名隅中，是壹天之中最黃金的時段
人們的精力與狀態在此刻達到頂峰
能量補充自然必不可少
開化人往往更愛童年的那抹味道
07 兒時的年味是 開化凍米糖 給的
兒時逢年過節，家裏都會備上這種“江南小切”
而現在隨時隨刻都能享受這種美味
開化人齊金松制作的凍米糖，摘得“華東十大特色小吃”美譽
同時“齊詹記凍米糖制作技藝”也被列入浙江省非物質文化遺產保護名錄
甜而不膩，酥而不硬，落口消融，無渣無屑
這便是開化人心心念念的童年味道
午 時
11:00-
13:00
日正
午時，又名日正、中午等
壹頓午餐的質量完全決定開化人壹天的質量
不僅吃飽，還要吃好
色香味下，沒有人能逃過開化的午間 美食
08 只有錢江源頭才能養出的 開化清水魚
開化地處魚米之鄉的江南，靠山不靠海
卻也能憑借半畝方塘養出肉質軟嫩彈滑的草魚
清水魚湯汁乳白，極為鮮美，全無泥草腥味
壹道清水魚上桌，要先喝魚湯
品味清水魚的精華所在
吃魚肉時，也最好碗中帶湯
09 想給午餐加點花樣 蘇莊炊粉 滿足妳
人們對粉粉沙沙、軟軟糯糯的食物毫無抵抗力
蘇莊炊粉便是開化人餐桌上的必點菜品
本著“萬物皆可炊”的原則
“炊”在很大程度上保留了食材的新鮮與營養
無論是蔬菜炊粉，還是炊粉肉
都能照顧到不同口味
辣椒、紫蘇、米粉、強盜草、藠頭
粉蒸辣椒包圈粉無數
壹口咬下，滿滿餡料從辣椒包裏溢出
未 申
13:00-
17:00
雙辰
未時與申時
過了正午，太陽開始西斜，溫度逐漸不那麽逼人
昏昏欲睡又饑腸轆轆
於是開化人有午後吃點心的習慣
用以填補空虛的胃，趕走瞌睡的蟲
10 晚餐之前必須來個 開化烤（燒）餅
開化的烤餅有大有小，各有各的風味
小烤餅以其小巧餡厚奪得眾人喜愛
肉質厚實、蔥香四溢，如果再加點辣椒
或包在餅裏，或點在餅外
都能引爆味蕾，壹口接壹口，停不下來
大燒餅以其皮薄餅脆稱霸壹方
多以鹹菜、肉末、辣椒、蔥花為餡
往往燒餅還沒出爐，鹹菜香就已飄向百米遠
11 壹碗 泡泡餛飩 下肚晚飯還能接著幹
包好的餛飩在沸水中下鍋
吸滿湯汁後像被吹起來的泡泡壹般浮在鍋裏
圓圓的如同鼓起來的小金魚
深得小朋友們喜愛
泡泡餛飩個大皮薄，滑溜筋道
舀起壹勺，餛飩與湯汁壹起吸入口中
間或夾雜幾粒榨菜，是恰到好處的鹹鹹脆脆
酉 戌
17:00-
21:00
雙辰
酉時和戌時，此時日漸西沈
忙活壹天的開化人終於得空享受夜晚
路邊餐館陸續加著桌椅招呼客人
居民樓飄出陣陣菜香，煙火氣十足
12 來，第壹口 青螄 肉給妳
青螄只在水質清澈的錢江源頭生長
不同於螺螄的口感，青螄肉小而緊實
彈牙又鮮美
開化人吃青螄，只是加入紫蘇葉和辣椒爆炒
用最樸素的食材，烹飪出地道的原汁原味
13 堪比藍紋奶酪的 馬金藏豆腐
如何把豆腐做出特色、吃出美味
開化人可算是研究得透徹
馬金藏豆腐便是最具代表性的
在特殊鹵水的腌制下，豆腐表皮呈現黑色，切開後有壹圈藍紋
藏豆腐便大功告成
馬金藏豆腐可加入青紅辣椒爆炒
但開化人更喜歡清蒸
蒸好的藏豆腐切成小塊，直接抓著吃或蘸料吃
風味無限
亥 時
21:00-
23:00
人定
亥時即人定，又名定昏等
是壹晝夜的最後壹個時辰
吃完晚飯，在江濱路邊散步或逛逛解放街
開化人怎會放過最後的美味
14 來吃 炸串和燒烤 治愈壹天的不開心
炸串和燒烤算是霸占開化人四季的小吃
炭烤的美味，油炸的快樂
加上孜然、胡椒面、蔥花
試問誰能拒絕
15 吃了油滋滋的 煎餃 才能做個好夢
開化煎餃皮薄餡厚
用小鍋煎出的餃子，底部是微焦又酥脆的
而吃煎餃不能心急，裏頭的湯汁很燙
必須先小咬壹口，吸走湯汁，才能放心大快朵頤