水煮蝦怎麽做比較嫩
蝦仁怎麽煮才能最大程度的保留其原味？當然是煮的。說起水煮大蝦，廣東人應該是最擅長做這道菜的，也可以說是特色菜之壹。
廣東的口味比較清淡。對於食材的追求，我們不需要加入太多的香料和各種調味料調味。我們只需要簡單的食材就能保持大蝦的原味。就像加了香料的水煮蝦，雖然吃起來很獨特，有香料的味道，但是蝦肉的鮮味完全出來了。
水煮大蝦可以說是壹道非常簡單的家常菜，但是要想讓蝦肉變得又滑又嫩，就不能只在鍋裏煮。水煮大蝦，我總結為“4不要放超過2放”。以後做大蝦的時候，相信大家都能做出彈、嫩、滑、無臭的大蝦。
“4”-1，不放辣椒。
花椒作為壹種常用的香料，在很多炒菜中都有添加，尤其是川菜。可以說，在川菜中，沒有辣椒做出來的菜已經失去了靈魂。雖然辣椒有麻的味道，也能達到去腥的效果，但是煮大蝦的時候，我們不能放辣椒。花椒的香味特別濃郁。壹旦放進去，大蝦的鮮甜口感就會被“壓制”，以至於吃不出原味。
“4不放”——2、不放辣椒。
辣椒作為湘菜和川菜中最常見的食材，可以說川菜和湘菜中幾乎每壹道菜都離不開辣椒，可謂“不辣不歡”，也在說明辣椒在湖南人和四川人心中的地位有多高。在煮大蝦的時候，有人認為辣椒可以有效去除大蝦的腥味，所以會加入辣椒去腥。但是煮蝦的時候，千萬不要放辣椒。辣椒特別辣，壹旦加進去，水煮蝦最甜的味道都會被辣椒“搶走”，所以如果想加辣椒去腥，效果其實適得其反。
“4”-3，不放蒜。
作為最常見的配料，大蒜經常被用於烹飪。有些人認為大蒜是壹種“萬能食材”，由於大蒜味很濃，所以認為它有腥味。所以有人會在煮好的蝦裏加蒜，但我萬萬沒想到，煮好的蝦完全“變味”了。整盤蝦嘗起來像大蒜。大家可以想象它到底好吃不好吃。所以煮蝦不能放大蒜。
“4不放”——4、不放醋。
很多人以為煮蝦加醋是為了去腥，其實醋味特別濃郁。醋煮蝦酸酸的，滿嘴都是醋，而蝦的海鮮味完全被掩蓋了。所以，煮大蝦不能加醋。這裏說的醋，不管是白醋、陳醋還是香醋，都不能放進去。
“2更”-1，更多高良姜(山奈高良姜)
煮大蝦的時候多加些高良姜，也叫山奈，可以有效去除大蝦的腥味。與普通生姜相比，蔣莎具有更強的除臭效果。只是在菜市場或者超市很難買到新鮮的高良姜，但是我們可以買到幹燥的高良姜。幹姜壹般在雜貨店或超市有售。平時多準備些姜，煮或煮蝦時加入姜，能有效去除腥味。
“2多”——2、多喝高度白酒。
煮蝦時加入高度白酒，能有效去除蝦的腥味。高度酒優於普通低度酒和料酒，脫腥效果更強。所以煮蝦的時候，加入高量的白酒也能有效去除腥味。
接下來，利用上面的小技巧，我來教大家如何正確煮大蝦。
水煮大蝦的詳細制作步驟:
1，選擇必須活蹦亂跳的新鮮大蝦做水煮蝦，肉滑q彈。食材的選擇很重要。如果選擇死蝦，無論廚藝多高，都不可能做出鮮嫩香甜爽口的蝦肉。
2.鍋中倒入半鍋水，放入3片姜，將水燒開後放入大蝦，再加入適量高度白酒，將大蝦煮至變色。大蝦煮到頭尾完全彎成半圓，證明大蝦剛碎。而這種級別的大蝦，剛碎的肉最有彈性。
3.將煮好的大蝦取出，放入冰水中浸泡，這也是讓肉質更加Q彈爽口的關鍵步驟。
4.將大蝦放入冰水中浸泡約65，438+00秒，取出，晾幹，裝盤。
水煮大蝦，謹記“4不要放超過2放”這壹招。做出來的大蝦Q彈滑嫩，關鍵是沒有腥味。
#“閃光時刻”主題征文第二期#