我國的八大菜系是哪些,各有什麽特點
1.魯菜：其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
2.川菜：其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，註重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有"壹菜壹味，百菜百味"的美譽。
3.粵菜：其特點是菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，壹般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋、六味之別。
4.閩菜：其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。
5.蘇菜：其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。
6.浙菜：其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。
7.湘菜：其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味註重香鮮、酸辣、軟嫩。
8.徽菜：其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ,味道醇厚，保持原汁原味。