土筍凍是什麽蟲子

土筍凍裏面的蟲子實際上是生長於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上“土蚯”，學名可口革囊星蟲，俗稱海丁、海螞蝗、泥丁、土筍等，主要分布在浙江、福建沿海灘塗。廣東、廣西、海南和臺灣等省區均有分布。?

它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著壹條長有壹二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。

“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。傳說土筍凍是因為當時鄭成功在攻打臺灣時，遇到糧草緊缺，於是他讓士兵們到海邊挖出土筍煮湯喝，結果因為鄭成功專心於練兵時常忘記用膳。

在某次用膳時，端起還未加熱而凝固的土筍湯來吃，結果發現凝結成凍的土筍凍比土筍湯還好吃，於是將制作方式流傳下來。

土筍凍的制作工藝

“土筍凍”最後形成的工藝要比“肯德基”精細多了，道道馬虎不得：將捉拿到手的“土筍”放在清水中養育壹日，讓其吐清沙粒，進而精心地彈奏出壓破、洗凈、熬煮的三部曲。

最後連同富有膠質的湯汁裝入小酒盞，冷卻凍結成小圓塊。吃時，以醬油、香醋、辣椒醬、花生醬、芥辣、蒜泥為作料，蘸著吃，更復雜豐富壹點的還配有芫荽和特制的糖醋蘿蔔。