重慶烤魚的做法

　重慶烤魚是壹種發源於重慶萬州的漢族風味小吃，屬於川菜或重慶菜。在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，口味奇絕、營養豐富。

　 重慶烤魚的做法：

　主料

　魚(壹條)，芹菜(50克)，竹筍(50克)

　調料

　蔥姜(適量)，大蒜(壹頭)，幹辣椒(3個)，泡椒(3個)，小米椒(4個)，四川麻椒(2克)，老抽(5克)，郫縣豆瓣醬(20克)，香菜(適量)，蒸魚豉油(15克)，白糖(5克)，料酒(15克)，鹽(適量)，孜然粉(5克)，花椒粉(5克)，辣椒粉(3克)，香油(適量)

　 步驟：

　1.準備好食材；

　2.再把調味料準備好；

　3.魚去內臟洗凈，在魚身上兩面劃花刀；

　4.然後加入蔥姜，料酒，鹽腌制10分鐘；

　5.芹菜和竹筍洗凈切段備用；

　6.腌制好的.魚加入醬油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉；

　7.把調料均勻抹在魚身兩面，再刷上色拉油；

　8.魚身兩面都要刷上油；

　9.烤箱預熱220度，放入魚烤制25分鐘；

　10.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒，小米椒；

　11.在加入豆瓣醬炒香；

　12.加入適量的清水；

　13.加入老抽；

　14.加入蒸魚豉油；

　15.再加入白糖；

　16.大火煮上3-5分鐘出香味；

　17.然後倒入芹菜和竹筍；

　18.繼續煮上2分鐘；

　19.2分鐘後關火把湯汁倒入托盤中；

　20.已經烤好的魚取出；

　21.把魚放入托盤中；

　22.再次入烤箱烤制10分鐘；

　23.鍋中加入香油，放入幹辣椒和麻椒小火炸香；

　24.然後把油澆在考好的魚盤中；

　25.在撒上香菜段，可放置在電磁竈上邊加熱邊吃；

　 烹飪技巧：

　魚可隨意，黑魚，草魚，鰱魚都可。魚第壹次入烤箱時，烤制壹半的時候可把魚翻面再考至，這樣可保證魚肉都熟透。四川麻椒如果沒有，就用花椒代替，不過可在增加壹些用量。如果喜歡辣味重壹點的，可把幹辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，會更辣。