芥蘭的葉子能吃嗎，芥蘭莖要不要削皮嗎？
芥蘭是以花苔為產品，幼苗及葉片也可食用。
芥藍的花苔是中國著名的特產蔬菜之壹，起源於中國的南方，主產區有廣東、廣西、福建和臺灣等省區，沿海及北方大城市郊區有少量栽培。
藥用價值：
芥藍菜對腸胃熱重、頭昏目眩、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。
芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
但是，吃芥藍的前提是要適量：數量不應太多，次數也不應太頻繁。因為中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載，芥藍“甘辛、冷，耗氣損血”。
食用價值：
芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
適宜人群：壹般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
營養成分：芥藍中含有有機堿，這使它帶有壹定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74～1.00克，蛋白質1.60～2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿蔔素0.96～2.0毫克，維生素C80.7～101毫克，鉀295～390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克。
擴展資料：
食用禁忌：
適宜人群： 壹般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
不適宜人群： 陽痿患者。
選 購 宜： 選擇芥藍時最好選稈身適中的，過粗即太老。
選 購 忌： 選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，還要註意是否有病蟲害。
烹 調 宜： 芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等；芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感；同時，加入湯水要比壹般菜多壹些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發必然多些。
烹 調 忌： 芥蘭梗粗不易熟透，烹制時加入的湯水要比壹般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜裏的水分。
食 用 宜： 芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
食 用 忌： 吃芥蘭應適量，數量不要太多，次數不要太頻繁。否則，會抑制性激素的分泌，還有耗人真氣的副作用。
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