豬的哪個部位壹般用來做肉餡？

前腿肉。

豬的前腿精瘦、細膩、有彈性。用豬前腿做肉餡時，壹定要去掉裏面的筋膜，以免影響肉餡的口感。五花肉帶有壹定的脂肪，肉質較軟，水分較多，用五花肉做肉餡時，最好加入適量的瘦肉或其他素菜，避免吃得太油膩。

燉茴香料酒最忌諱肉餡。

1，八邊形

八角是壹種香味濃郁的調味品，只有在制作香味濃郁的食物時才能使用。追求美味的食物，比如肉餡，不能放八角，非常容易影響口感，會導致肉餡有很濃的八角味，肉餡不好吃。

所以拌肉餡的時候，絕對不能加八角，很多重味的八角也不能加。在使用這些茴香之前，妳最好先聞壹聞。任何有強烈氣味的東西都不能用。

2.烹飪酒

作為料酒三件套之壹，在做很多肉菜的時候，只需要加壹點點，就能起到很好的除臭作用。但是在使用料酒的時候，有壹個很重要的前提，就是只有高溫快速的烹煮才能達到效果。

正因為如此，我們在拌肉的時候，不能加料酒。因為肉餡攪拌時不會產生高溫，使料酒中的酒精殘留在肉餡中，導致做出來的肉餡，有酒味。