山林窯雞做法？
將雞洗凈，用幹凈的布或廚房紙吸幹表皮和腔內的水分備用。
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將調好的細鹽塗抹在雞的表皮和內腔(內腔量為1/3)，輕輕拍打按摩，使鹽均勻分布。然後靜置10-15分鐘。
請用細鹽，粗鹽不利於爽滑，容易蹭到雞皮。
操作時請戴手套！因為鹽很傷手！
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利用腌制雞肉的時間制作雞汁。將所有材料稱在壹起，用刮刀混合均勻。
在南方的冬天，低室溫的花生醬攪拌不均勻時，可以用微波爐加熱10-15秒後再操作。相反，夏天氣溫高的時候，建議混合後冷藏保存，使用時可以是糊狀。
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將醬汁塗在雞的全身和內腔。內臟壹起烤的話，就剩壹點醬，用來腌制內臟。
塗醬的時候可以用矽膠刮刀，非常方便，沒有浪費。
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腌制內臟。如果沒有，請省略。撒上1-2克鹽，輕輕攪拌，然後放入剩下的醬汁中抓勻，再放入雞腔中。
洗雞雜也壹定要用布或者廚房紙吸幹水分再用！
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用剪刀剪開雞爪和雞腿連接處的筋，有利於後期的彎曲和造型。
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將加工好的雞肉放入幹凈的容器中，用保鮮膜密封，冷藏過夜(12-24小時)，第二天即可使用。所以妳需要提前壹天準備。
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第二天就可以開始烤了！？先把烤箱充分預熱？
將普通烤箱預熱到最高溫度(230-250℃)！
不要用烤箱自帶的烤盤預熱烤箱！
我用的是自己的熱風爐，預熱300℃。
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利用烤箱預熱的時間，在搪瓷鍋裏鋪壹層大小合適的油紙，然後放入腌制好的整雞(記得把調料放在雞肚子裏)，用油紙蓋住雞，然後蓋上蓋子，放在烤箱的烤盤上備用。
我的是直徑22cm的鍋，用33cm見方的油紙做的。
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第九步地圖。加入腌制好的整只雞。記得在雞肚子裏放調料，把雞放鍋裏就行了，把泡椒雞的醬水倒掉。
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第九步地圖。給雞蓋上壹層大小合適的油紙，防止雞皮粘在鍋蓋上。
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第九步地圖。蓋上鍋蓋，將鍋放在烤箱烤盤上待用。
風爐也可以參照步驟17的做法。
確保蓋子完全關閉！如果雞肉太大，適當切掉不能完全裝在鍋裏的部分。
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烤箱預熱後，連同烤盤壹起送入烤箱。
最高溫度(230-250℃)烤60分鐘左右。具體時間需要根據實際情況調整。
我用的是300℃/15分鐘+220℃/35分鐘的空氣爐。如果設置了定時烘焙，並且烘焙後放入烤箱60分鐘左右再食用，後期220℃的烘焙時間可以減少到25分鐘。
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移動圖片。新鮮出爐的窯雞。好吃嗎？
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三個人就能輕松幹掉整只雞？
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鄭重聲明:
室溫為14℃，預熱至300℃後，爐內溫度最低降至238℃，15分鐘後升至280℃。
進入220℃烘烤的第二階段後，從280℃降至220℃用時不到3分鐘。
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2021.01.15錄風爐推薦上圖所示的烘烤方式。
搪瓷鍋下面是不銹鋼蒸鍋，預熱烤箱的時候壹起預熱。預熱後，將搪瓷鍋坐在上面。
這次室溫10.8℃，預熱300℃。搪瓷鍋送入烤箱後降到289℃，保持這個溫度15分鐘，差點以為烤箱溫度計壞了？
對比步驟16記錄的數據，效果壹目了然。這種方法與冷烤盤相比，可以減少熱能損失，最大限度地保持烤箱溫度。
進入220℃烘烤的第二階段後，冷卻到220℃不到3分鐘。