求果汁飲料的生產過程，急啊~

1、工藝流程：

原料→揀選→清洗→破碎→打漿→榨汁→篩選→巴氏殺菌→冷卻→

離心分離→澄清→過濾→調配→巴氏殺菌→灌裝→冷卻→成品。

2、配方：

水果原汁砂糖；蘋果酸（或檸檬酸）；

山梨酸鉀0.02%；水果香精0.1%。

3、操作要點：

（1）清選和揀選：在加工前，水果原料必須清洗和挑選，以清除汙物

和腐爛果實。腐敗的果實不能用來加工果汁。

（2）破碎和果漿處理：破碎果應符合所采用的榨汁工藝的要求，要

先破碎再打漿過濾取汁。果漿粒度要細，以2-6mm為佳。

（3）酶處理：將果漿迅速加熱到40-45?C，在容器中攪拌1.5-2.0

分鐘，通風（預氧化），添加0.02-0.03%高活性酶制劑，在45?C溫度下處理3h並間歇緩慢攪拌。

（4）榨汁和浸提：

（5）澄清與過濾：果汁的澄清十分重要，處理不當，在成品中很容

易出現混濁和沈澱。具體方法有：

a、使用澄清劑：明膠：矽膠：膨潤=1：10：5。

b、酶處理：用0。3%果膠酶處理。先加熱果汁溫度達45-55?C，並調PH值為3.5-5.5。澄清時間為4h左右；

c、冷凍法：在榨汁前先把水果冷凍（-3?C），再榨汁、加工、澄清，效果很好。其優點壹是延長加工期；二是可利用解凍的低溫來榨汁，有效地防止褐變。因為所有的水果經冰凍再解凍後，所有的細胞破裂，汁液外流，即可生產高質量的果汁。

過濾：壹般用板框式過濾機或矽藻土過濾機過濾。

（6）殺菌：常用巴氏殺菌或高溫殺菌（HTST）：95?C，維持15-30S。

4、成品要求：

（1）成品果汁澄清透明，無嚴重褐變；

（2）具有該水果香味，酸甜可口；

（3）產品存放半個月無明顯混濁沈澱。