四川正宗宮保雞丁的做法

雞胸肉（或去骨雞腿肉） 郫縣豆瓣醬 水澱粉 白糖 幹辣椒 花椒 料酒 醬油 蔥白 花生米 萵筍（正宗宮保雞丁就加這個，不過可以自己選擇其他的哈）

四川正宗宮保雞丁的做法步驟

步驟 1

雞胸脯肉切丁，萵筍切丁（可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替）辣椒剪段，蔥白切段

步驟 2

萵筍均勻灑鹽待用（這個使為了讓萵筍入味，保持脆勁），雞肉倒入料酒，醬油，水澱粉（紅薯澱粉最好），壹點點糖提味，調整濕潤度，不要太幹或者太稀。腌1分鐘。

步驟 3

在腌雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒；註意的是等鍋裏的＂呲呲＂聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了

步驟 4

鍋裏倒油，油要稍多壹點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，（註意油要多噢！還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋裏的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵）；鍋裏留適量油，倒入雞肉，幹辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（註意雞肉不能炒太久，要快）。此時能聞到川菜味啦（≧?≦）

步驟 5

倒入萵筍丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），加入花生米，蔥白翻炒均勻。

步驟 6

勾芡。適量醬油（不要太多，有顏色就好），水澱粉，糖提味。勾芡，保證每壹粒食材都裹上薄芡。調醬汁這壹步可事先準備好~

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