潮汕鹵味的做法
壹貴:從食材的選擇到出現的場合，都很貴。
(1)鵝鬥士精選，南江鹵。
①主料“鵝王”獅頭鵝
有句話叫“沒有哪只鵝能活著離開廣東”，沒有哪只紅燒鵝能比潮汕紅燒鵝更香。潮汕鹵鵝的故事由來已久。早在光緒年間，就有潮汕人吃紅燒鵝的記載，至今已有100多年的歷史。這只加了鹵的“鵝”不是普通的鵝，而是“獅頭鵝”。獅頭鵝，原產廣東省潮州市饒平縣，潮汕地區廣泛養殖。它是亞洲唯壹的大型鵝，也被譽為世界鵝中之王。成年雄性獅頭鵝體重可達15kg，雌性鵝略輕，站立的成年雄性獅頭鵝身高可輕松超過60cm)。澄海著名作家秦牧在《鵝陣》壹文中提到，在習慣了家鄉的鵝之後，總覺得各省的鵝都很小，似乎食之無味。
獅頭鵝被稱為“鵝中之王”，每壹只都算得上是鵝中的戰鬥機，皮薄肉厚，鵝味重，肉質好。無論外觀還是質量，壹眼就能看出來！壹只大號紅燒獅鵝的價格達到上千塊是很常見的。
(2)獨特的鹵水鹵水法:
“鹵水”是壹種歷史悠久的烹飪方法，鹵水是紅燒鵝的靈魂伴侶(鹵味食品是指用鹵水烹飪食物，將鹵水的獨特味道轉移到食物中，最後出鍋晾幹而制成的食品)。“紅燒鵝的精髓在於獨特的香料和南姜制成的獨特鹵水要充分滲透到鵝肉的質地中，肉中彌漫著鹵香。”
(2)師生場合特殊，酒席必點。
紅燒鵝在潮汕人心中占有非同尋常的地位。潮汕人信奉“拜師”、“不誠無鵝”。主人每家每戶至少生壹只整鵝！但是，任何宴席也是壹盤全鵝。秦牧先生在《鵝陣》壹文中也提到，“設宴時，鵝總是第壹道菜。”潮汕還有壹句方言叫“無鵝不貪”；
兩個必備品:燉南姜和大蒜是獨壹無二的。
(1)獨特的南姜燉法
潮汕鹵鵝呈現的是“南姜燉”的技術特色，不同於壹般的鹵菜。“用藥調南姜做鹵水，用糖給湯上色。”鹵制鵝之前，需要準備包括藥材和配料在內的各種配料:八角、桂皮、花椒、茴香、砂仁、香葉、丁香、草果、甘草；南姜、香菜頭、香茅、蔥等。，然後用醬油、老抽、料酒等煮。做“鹵鵝”，使鹵鵝香軟，回味悠長。
「紅燒鵝」紅燒鵝掛湯時，湯往下哭？；鵝頭下垂？。在鹵制的過程中，需要不斷調節溫度。調料用鹽水在鍋裏燒開，用鐵鉤鉤住鵝，讓鵝上下，泡在鹽水裏，撈出湯面，滴下鹵好的湯，然後沈入鍋裏燒開，再大火燒開，滾好後再泡壹遍。這樣重復四次，以使腌制完成。
(2)特殊的蒜味和酸味吃法
撒上生香菜，蘸上潮汕傳統的糯米醋或蒜醋，或者蘸上鹵汁，和生香菜壹起吃。肉軟滑，蒜酸軟，會提神解悶！
三全:鵝八珍八仙盤完美呈現“全身是寶”
潮汕地區的鹵鵝消費非常頻繁，大街小巷鹵鵝店種類繁多。節假日少不了紅燒鵝肉的痕跡，但平日裏人們往往把紅燒鵝肉作為日常菜肴。整個紅燒鵝不是普通消費者壹口就能‘吃’完的東西(大型社交日除外)。這個吃不是說全吃，而是它的價格。現實中，消費者根據個人喜好選擇鵝的部位，壹般分為:鵝頭(頭頸)；鵝腹(鵝腸、鵝腎、鵝肝、鵝血)；鵝軀幹(鵝肉、鵝翅、鵝爪)
(1)鵝頭
紅燒鵝最好吃的部分不是肉，而是鵝頭，這是壹些美食家的最愛。包括鵝舌、鵝冠、嫩如豆腐的腦核、軟糯甘甜的鵝眼窩，讓人回味不盡；壹只大號紅燒獅鵝整體價格達到上千是很常見的；鵝頸裏面的肉除了緊繃爽口的鵝皮，都很細膩柔軟；
(2)鵝腹(鵝腸、鵝肫、鵝肝、鵝血)
鵝腸香，脆，脆，有嚼勁；鵝肫薄而韌，韌而不老。老人喜歡留給孩子，蘸著蒜醋，軟軟的酸醋，微辣的蒜，讓人欲罷不能；頂級鵝肝，又稱“粉肝”，質地致密酥脆，口感順滑，入口即化。吸足鹵汁後，每壹口都被香氣浸透，口感豐富，溫鮮的層次感和醇厚的鹵汁回味在口中；鵝血嫩滑，入口後唇齒留香。
(3)鵝軀幹
包括鵝翅、鵝爪、鵝肉(上院、中院、下院)
鵝翅咬起來“有筋有肉”，叫“有嚼勁”，夠好吃；我小時候最喜歡吃鵝翅。每次吃到它們，我都像個孩子壹樣感到開心和滿足。鵝掌是膠原蛋白集中的地方，吃起來酥脆有嚼勁；鵝掌和鵝翅經常當零食，閑下來就吃。
鵝肉口感好，骨皮連綿，肉質鮮嫩，汁液飽滿，皮肉鮮美，滑而不柴；鵝肉的鮮香和鹵的清香壹起在妳的舌尖湧動。
潮汕街大量的鹵鵝店，不僅體現了潮汕人對日常飲食的執著，更是壹個地道潮汕人的日常菜肴。不知道大家有沒有聽說過“酒斬鵝”的刺激！
作為壹個不太愛吃肉的小姐姐，紅燒鵝也是唯壹讓我念念不忘，百吃不厭的肉！每隔壹段時間我就有壹種特別想吃東西的沖動！每壹部分都是最愛！小時候過節“拜師”很興奮。看著壹只只熱氣騰騰的鵝，聞著那讓人心動的鵝肉香味，想吃哪就吃哪，幸福感爆棚！長大了，不管在哪裏，只要吃到家鄉的紅燒鵝，就有家的感覺！
《舌尖上的中國》導演曾說:汕頭是中華美食之島。沒去過汕頭的美食不叫美食。歡迎每壹位美食，來潮汕“剁鵝”！