瘦肉怎麽煮才不會老，吃起來很嫩

瘦肉切好後抹上澱粉，蛋清，煮的時候時間也不要太長，這樣可以使肉更嫩。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：瘦肉 300克、大白菜 200克、雞蛋清 1個、食鹽 1/2茶匙、花椒粉 2茶匙、澱粉 2湯匙、蠔油 1湯匙、辣椒粉 2茶匙、幹花椒 15克、幹辣椒 15克、細香蔥 2根、蒜 3瓣、郫縣豆瓣醬 2湯匙、料酒 1湯匙、姜 1塊、菜籽油 4湯匙、水適量。

1、第壹步把瘦肉切片。

2、放入碗中，放入適量澱粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、姜和蒜分別切末。

4、炒鍋下入幹花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。

5、大白菜撕成片，洗凈瀝幹水分。

6、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油。

7、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。

8、水煮開後，先下入大白菜片煮熟。

9、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。

10、再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。

11、將煮好的肉片倒入容器裏，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

12、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。

13、將熱油均勻的淋在辣椒末上，完成。