蝦仁怎麽做？最好把食譜留下！謝謝妳
蝦仁洗凈去泥，瀝幹水分，加鹽、味精、雞蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。將黃瓜縱向切成四瓣，去籽，切成菱形塊。鹽、味精、料酒、水澱粉和湯調成汁。鍋裏加油，六成熱時放入蝦仁翻炒，熟時放入黃瓜丁，倒入調好的汁，翻勻即可食用。
特點:此菜白雲碧綠，口感滑嫩鹹。
2.芝麻蝦球
蝦仁洗凈瀝幹水分，和肥肉壹起放在案板上，用刀剁成絲絨狀，放入碗中加鹽、蛋清、蔥花，朝壹個方向攪拌均勻。用手將拌好的蝦擠成2厘米的丸子。將蝦球放入有芝麻的鍋中，壹顆壹顆的滾上芝麻。將炒鍋放入中火，加入色拉油，至半熟時，將蝦球逐壹放入油鍋，炸至蝦球浮起，芝麻停止發出響聲時，撈出瀝幹油，裝盤。
特點:蝦球鮮嫩，芝麻香脆，鮮美爽口，色香味俱佳。
3、五彩蝦絲
鮮蝦(河蝦和海蝦均可)去殼，洗凈，用幹毛巾擦幹，放入食品粉碎機中，加入蛋清、鹽和味精，磨成細茸。將蝦糜放入空塑料袋中，在袋角戳壹個直徑2 mm的小洞。鍋裏放油，燒到120℃。把塑料袋裏的蝦從袋角的小孔裏擠到油鍋裏，加熱定型成蝦絲，取出用冷水泡壹下，切成10 cm長。鍋內熱少許油，放入香蔥、姜煸炒，加入四絲(香菇絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、水煮茭白絲)，翻炒，煮黃酒，加鹽、鮮湯、味精，勾芡，倒些熱油出鍋。
4.牛奶蝦
將去皮蝦仁放入器皿中，加入精鹽、雞精、紹興酒、雞蛋清、水澱粉，拌勻，將牛奶倒入器皿中，加入精鹽、水澱粉調成奶糊。把油放在鍋裏點燃。油熱後，將奶糊倒入油中，攪拌均勻。先用炒勺慢慢推成雪白的塊狀浮在油面上，再去油。將煮熟的蝦和青豆放入油中，取出。剩下的油留在鍋裏，油熱後加入清湯，再適當調壹下口味。煮沸後，用水將澱粉調至稀稠，倒入牛奶丁、蝦仁、四季豆，放入盤中，撒上火腿末。
5、龍井蝦
將泰國進口的蝦用清水反復沖洗幹凈，放入碗中，加入鹽和蛋清，用筷子輕輕攪拌至粘稠，加入濕澱粉，加入味精，攪拌，靜置。龍井茶用開水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉和剩余茶湯備用。中火加熱炒鍋，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，用筷子快速攤開。蝦仁呈玉白色時，出鍋，瀝幹豬油。然後把蝦仁倒入油鍋，加入剩下的茶葉和茶湯，再噴上紹酒，翻炒幾下，起鍋放盤。
特點:這道菜白嫩配蝦，綠茶清香，十分爽口。
6.脆土豆鳳尾魚
將土豆帶皮煮熟，去皮後壓成土豆泥，加入調料攪拌均勻備用。把蝦的頭和殼剝掉，殼留在尾部，把蝦背上的腸子去掉，在蝦肚子上劃壹個淺淺的刀(這樣蝦煮熟後就不會彎了)，蝦肉用冰水浸泡半小時，或者放冰箱1小時。蝦瀝幹水，用土豆泥包好，留下尾殼，加入蛋汁，打粉。在幹凈的鍋裏燒開三杯油，放下土豆泥和蝦仁，煎至金黃色。取出瀝幹的油，盛在盤子裏。蘸上千島汁。
7.面包和蝦
材料:蝦仁100g，熟雞油25g，面包200g，青豆罐頭15g，雞蛋清10g，幹澱粉5g，雞湯100ml，料酒10g，精鹽2.5g，味精65433。
特點:脆嫩，色澤鮮紅，酸甜鹹鮮。
制作方法:1。蝦仁洗凈，控幹水，與蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻，糊好；面包和刀去皮，換成6厘米長、3厘米見方的長條備用。
2、炒鍋上火，燒熱，放入豆油，燒至六成熱，放入面包條，用勺子翻幾下，然後將油鍋換成小火。
3.再次加熱炒鍋。用油滑炒鍋後，加入大豆油。炒鍋燒至三成熱時，倒入蝦仁，用勺子輕輕攤開。同時加入四季豆，用勺子翻幾下，蝦變成乳白色時，倒入漏勺，控油晾幹。鍋裏留25克油，放入番茄醬翻炒，下料酒、精鹽、味精、白糖、雞湯，倒入滑好的蝦仁、四季豆。同時用漏勺取出面包條，控油後放入盤中。
4.然後用水澱粉勾芡蝦鍋成稀糊狀，加入熟雞油，用勺子滑過，均勻撒上熟芝麻，用勺子攪拌均勻，出鍋澆在炸好的面包條上。
8.清炒蝦仁
材料:蝦仁600克，青豆150克，大豆油750克(實際用量75克)，香油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽和糖6克。BR & gt
特點:紅白相間，鮮嫩香辣，清爽可口
制作方法:1。蝦仁用清水沖洗幹凈，撈出，控幹，放入瓷盆中，加入蛋清、料酒5g、鹽2g、胡椒面0.5g、花椒面5g、味精2.5g、10g澱粉、大豆油25g，攪拌均勻，腌制20min。
2.大蔥去皮，洗凈，切碎；鮮姜去皮，洗凈切片。
3.將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，制成粉凍。
4.將大豆油倒入鍋中。加熱至五成時，放入蝦仁，炸熟，撈出控油待用。
5.鍋內留25克底油，燒熱，放入蔥花、姜末、四季豆、辣椒醬，將蝦仁翻炒均勻，倒入醬汁，翻炒幾下，倒入香油，出鍋即可食用。
9、桂圓蝦
食譜名稱:桂圓蝦
菜單類別:素食主義
食譜制作:原料:鮮香菇250g、桂圓胡蘿蔔6根、紅櫻桃胡蘿蔔6根、青豆25g、水發冬筍10g、15g做法:香菇切成蝦形，胡蘿蔔、冬筍洗凈切丁；蛋清、澱粉、泡打粉調成面糊，蝦醬放入七成熱油中炸至淡黃色；鍋裏留底油，放入姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯，燒開後勾芡，倒入“蝦仁”，翻兩次，配桂圓、紅櫻桃即可食用。
10，蝦皮雞蛋
材料:雞蛋300克，蝦仁50克。紹興酒15g，鹽3g，味精1.5g，熟豬油600g(實際用油50g)。
特點:蛋絲柔軟細長，色澤金黃，味道鮮美。
操作:雞蛋打入碗中，蝦仁洗凈，剁碎放入雞蛋中。加入紹興酒、精鹽、味精拌勻。炒鍋燒熱，舀入熟豬油，待六成熱(約132℃)時，將油往壹個方向攪拌。然後將蝦蛋液慢慢倒入油鍋，邊倒邊用竹筷按原方向攪拌，使其長成絲狀。當它浮到油面時，用漏勺把它撈出來。把它挑松，放在盤子裏。
11，廣式蝦仁烹飪做法
1.剁碎豬肉，竹筍(煮熟)，洋蔥和蝦。
2.將除餛飩皮外的所有材料和調料放入碗中，同向用力攪拌至粘稠。
3.將餛飩皮修成圓形，左手掌心放壹個，右手放在餛飩皮中央，左手輕輕擰成賣的形狀。
4.蒸鍋抹油，壹個壹個放在蒸鍋上，用開水蒸5分鐘。
12，炸面包蝦的做法
它的菜系是浙菜。
特點:蝦仁白嫩，面包金黃酥脆，煎汁清香適口。
原料:蝦200克，面包75克，油1500克(食用量約100克)，料酒30克，醋10克，鹽2克，味精7克，蔥花2克，雞蛋30克，水澱粉50克，面粉少許，香油10克。
制造工藝
1，蝦放在碗裏，加入雞蛋，澱粉，面條，糊均勻。將面包換成斜象眼片，煎至黃色，放在盤子裏。2、配壹碗汁:料酒、醋、鹽、味精、蔥、澱粉、湯。3.把油放進鍋裏。油五成熱時，把蝦切開，稍停片刻，倒出。原鍋放油，倒入蝦和汁，翻炒鍋，倒入香油，蓋上面包。操作關鍵:面包炸的酥脆。果汁多壹些為宜。
13，芝士蒸蝦
材料:
鮮蝦250克，蛋清100克，脫脂牛奶200克，雞粉50克，火腿末30克。
10g香菜，80g雞湯，5g香油，5g玉米粉。
練習:
將雞蛋、鮮奶、雞粉、鹽混合，撒上蝦仁，原盤蒸火腿。
20分鐘後，淋上香油、味精、胡椒粉。
14，蝦腸粉
皮:1杯玉米粉，2湯匙白粉，2湯匙色拉油，1湯匙鹽？2湯匙水1/2杯餡料:蝦4 2雞粉1/2茶匙白粉1茶匙醬料:醬油3湯匙冰糖2湯匙水2/3碗香油1湯匙做法:1。取壹個容器，用白粉、玉米粉、色拉油混合。2.蝦仁洗凈，瀝幹水分，與雞粉、白粉混合做餡。取另壹個鍋，先倒入冰糖和水，再倒入醬油，熬成甜醬油備用。3.取壹個不銹鋼托盤，放入蒸鍋蒸熟後塗上壹層油，然後倒入半杯攪拌均勻的粉漿，用鍋倒著搖，直到粉漿均勻分布在盤面上，然後排壹排蝦，蓋上鍋蓋蒸1分鐘後取出。4.用上了油的刮刀把粉條卷成腸狀，淋上香油增香防粘，吃的時候再淋上適量的甜醬油。
15，雪花蝦豆腐湯的做法
材料:蝦、嫩豆腐、青豆、胡蘿蔔丁、蛋清、鹽、胡椒粉、姜、蔥、生粉、澱粉。
制作:
1。蝦去殼，手術去除黑腺，用少許鹽和玉米澱粉攪拌均勻。
2。開水少，加少許鹽，把蝦仁，青豆，胡蘿蔔丁放在熱卷裏，取出。然後將豆腐切成小塊，放入熱卷中，去除豆腥味和堿味。
3。另外，把湯用水煮開，放入姜絲，煮壹分鐘，放入蝦、青豆、胡蘿蔔丁和豆腐，加鹽和胡椒粉，煮兩分鐘。
4。湯中加入糯米粉，攪拌均勻，增加濃度。
5。蛋清打勻，壹手攪湯，另壹手將蛋清糊倒成雪花狀。
6。在碗裏加入少許蔥花。
16，蝦仁釀香菇，
第壹步:壹小碗鮮蝦，去皮，用剪刀將蝦背剪開，沖掉沙線。剁碎，稍微剁碎，加入壹些料酒，蒜末，姜末，白胡椒和水澱粉，攪拌至粘稠。鮮菇去蒂洗凈備用。
第二步:蘑菇的表面朝下。然後，把準備好的餡料舀進蘑菇裏。
第三步:放入帶蓋的微波爐盤中。
第四步:蓋上蓋子，放入微波爐中，翻3-4分鐘，將泡好的香菇放入另壹個盤中。原盤中會有壹些蒸蘑菇的汁液，可以倒在小碗裏，然後加壹點澱粉，攪拌均勻，放微波爐裏轉30秒左右，就稀了，倒在蝦仁上。
註意:
1)拌蝦餡的時候想起蒜蓉蝦很好吃，所以主要用蒜末和姜末:)
2)至於蘑菇，可以用鮮蘑菇，當然也可以用泡過的幹蘑菇。家裏沒有新鮮蘑菇的時候，我喜歡用壹種叫“錢菇”的幹小蘑菇，大小很均勻，很薄，因為都差不多大。沖泡的時候放在壹起非常整齊漂亮，呵呵。
3)至於餡料，可以用蝦，當然也可以用準備好的純肉餡，也可以用壹半肉餡壹半蝦餡。哦，我平時喜歡把剁碎的蝦和老豆腐拌在壹起做餡，也很好吃。
4)最後加厚可以省略，呵呵，我懶的時候就省略了。
5)微波爐蒸的時間長短要根據微波爐的功率和烹飪的次數來調整。我家微波爐750瓦，6個釀蘑菇。我轉了3分多壹點。開始的時候，如果沒有想法，可以定壹個保守的時間。如果覺得不熟，可以轉壹會兒。
17.蝦仁蒸餃
原料:面粉450克，澱粉50克，蝦仁500克，肥豬肉125克，筍幹絲125克，豬油90克，鹽、味精、糖、香油、胡椒粉適量。
做法:1。將面粉和澱粉用鹽混合，用開水攪拌，加蓋燜5分鐘，取出搓透，再加入豬油揉成團備用；
2.生蝦洗凈瀝幹水分，用刀背剁成細塊放入盆中；將煮熟的蝦切成小塊；豬膘用開水和冷水浸泡，切成小粒；筍幹切絲用水沖洗幹凈，加入壹些豬油和胡椒粉拌勻；
3.在蝦醬中加入壹些鹽，劇烈攪拌，加入煮熟的蝦肉、肥肉、筍絲、味精、糖、香油等。，拌勻，放入冰箱冷凍；
4.挑好面團，去皮，裹上蝦餡，揉成餃子形狀，放入旺火籠蒸熟。
特點:簡化壹道看似復雜的中式小吃，在家享受美味。
18，筍蝦米
材料:
鮮筍1蝦1/2杯蔥花2湯匙白米飯2杯水2杯
調料a:
鹽1茶匙
2茶匙糖和2茶匙香油
調料b:
酒1/2湯匙七味辣椒粉
2湯匙
練習:
(1)鮮筍去殼，去粗纖維，洗凈，切成2厘米斜片備用。蝦仁洗凈，去腸泥，用熱水焯壹下備用。
(2)將大米洗凈，瀝幹水分，加入2杯水浸泡15 ~ 20分鐘，然後加入竹筍和調料A，稍微攪拌均勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳開後，不要開機。讓它燉大約15分鐘。
(3)最後打開鍋蓋，放入焯水的蝦仁、蔥花和調料B，拌勻，蓋上鍋蓋燜2-3分鐘左右，取出。
19，豆芽蝦仁的做法
川菜
替代飲食的類型
壹般特征
基本材料蝦12兩*豆芽1/2斤*蛋白質？鹽、味精、胡椒粉、白粉少許。
1.蝦仁去除腸泥，用鹽洗凈，洗凈，晾幹，用少許蛋白，鹽，胡椒粉，白粉腌制。
2.取出油鍋，放入2杯油，加熱至7分鐘，放入蝦仁，快速上油，取出瀝幹。另外，留4湯匙油，高溫炒豆芽，加鹽和味精調味，裝盤，再把蝦仁放上去。
烹飪指南:
1.蝦擦的越幹，煎的時候就越脆。
2.腌制蛋白主要是增加脆性，但不能過量，否則吸收不了，反而會起反作用。
20.糖醋蝦的做法
【原料】蝦肉200克，菜心10克，胡蘿蔔10克，水發木耳10克，雞蛋1克，澱粉50克，面粉30克，花生油，糖，醋，精鹽，蔥，姜，蒜。
[方法]
(1)蝦洗凈，切成4厘米長，0.5厘米厚的小塊。
(2)將雞蛋敲入大碗中，加入澱粉和面粉，加適量水調成稠糊狀，將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻。
(3)將油菜心洗凈，切成3厘米長的段。
(4)胡蘿蔔洗凈，切成長3厘米，寬2厘米，厚0.5厘米的塊。
(5)木耳洗凈，大的打碎。
(6)蔥、姜、蒜洗凈，用刀拍勻，切成粉。
(7)鍋置火上，倒入花生油，七成熱時，將拌好的蝦片逐壹放入油中，用漏勺翻面，炸至金黃色時撈出，控油。
(8)把鍋裏的油倒出來，把鍋放在火上，放入鹽、蔥、姜、蒜末，然後倒入油菜、胡蘿蔔、木耳，翻炒幾下，加入白糖、醋，攪拌均勻，倒入少許開水。鍋燒開後，放入炸好的蝦片，翻炒均勻，裝盤即可。
【營養特點】色澤鮮美，清脆香甜。富含優質蛋白質和鈣、鐵、鋅等無機鹽，還含有維生素A、胡蘿蔔素、維生素c等營養成分。