為什麽中國人不吃鷹嘴豆？
壹是這裏的鷹嘴豆很少，二是菜單裏幾乎沒有鷹嘴豆做的食物。
鷹嘴豆泥在西餐、亞洲食品或非洲食品中很受歡迎。傳統的鷹嘴豆泥是將鷹嘴豆搗碎，加入檸檬汁、橄欖油和芝麻醬制成的，作為調味汁使用或蘸面包食用。味道清淡，看起來有點像我們日常吃的花生芝麻醬。
印度是鷹嘴豆種植大國，所以鷹嘴豆也是印度美食中常見的食材之壹。印度當地出產的粗脆面包，常搭配鷹嘴豆咖喱，濃郁可口。
中國人吃鷹嘴豆比較少，其中新疆的雷姆鷹嘴豆比較有名，是中國國家地理的標誌性產物。新疆種植的鷹嘴豆會被運到很多地方出售，每年都會舉辦鷹嘴豆美食節。
鷹嘴豆的營養價值
鷹嘴豆是壹種營養豐富的豆科植物，富含多種植物蛋白、氨基酸、維生素、粗纖維、鈣、鎂、鐵等成分。純蛋白質含量高達28%，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%。
鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸，含量比燕麥高2倍以上。它還含有腺嘌呤、膽堿、肌醇、澱粉、蔗糖和葡萄糖。
每100克鷹嘴豆含鈣350毫克，磷320毫克，高於大多數豆類，鐵47毫克，比其他豆類高90%，維生素C、B1、B2 12毫克。