包皮蛋的制作方法及配方

皮蛋的制作方法及配方如下：

工具/材料：鴨蛋、食鹽、草木灰、生石灰、食用堿、紅茶、稻殼、清水、勺子、盆子、小缸。

1、首先把鴨蛋用清水洗幹凈，然後將鴨蛋上面的水分瀝幹備用（註意鴨蛋必需是新鮮沒冷藏過的）。

2、準備粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需提前灑水石灰塊上讓其化成粉，然後過篩備用，不能有大顆粒。將石灰粉、堿面、草木灰放入壹個盆內，攪拌均勻備用。

3、炒鹽煮水，將食鹽放在鍋內炒熟，待爆炸聲停止時即可。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。

4、將煮開的鹽水降壹下溫，倒進盛有生石灰、堿面、草木灰混合物的盆中，攪拌成粘糊的泥狀。

5、把鴨蛋壹個壹個放在其中包裹起來，灰盡量包厚壹些。鴨蛋裹上泥後放在稻殼上打個滾，然後放進壹小缸中，擺滿後缸口蓋上，不能讓其透氣，大約壹個半月至兩個月就能食用。