為什麽黑芝麻餡不是球？

因為黑芝麻含油量高，不容易結塊。

芝麻炒熟磨成粉，加入糖和蜂蜜，拌勻後加入黃油或豬油增香。黃油和豬油要先溶解後再加入，然後將所有的配料混合均勻，這樣就可以揉成球，然後放入冰箱冷藏。黃油和豬油冷卻後會凝固，這樣芝麻餡就做好了。

慢慢炒油，慢慢加糖，然後加點水繼續慢慢炒，直到油、水、糖全部混合，水幾乎全部可以揉搓。

簡單方法:

準備豬油，黑芝麻，紅糖塊，磨粉機或者料理機。先把芝麻放入炒鍋裏炒(小火)，不要炒。炒好的芝麻放涼，磨成粉。將紅糖碾成粉末。將豬油融化，加入紅糖粉和芝麻粉，攪拌均勻。

月餅餡料不散開，可能是因為餡料幹，五仁比例太大。或者切的不夠，可以適量加點水；可能是糯米粉加的量少，順序不對，所以糯米粉要最後加，具體加面粉量需要根據五仁的實際總量來加；也有可能是餡料揉的不均勻，需要用力揉才能讓所有材料混合均勻。