如何混合和制作分層飲料
分層飲料原理
分層飲料的原理是利用不同液體之間的密度或比重差異而產生的層次變化來增加飲料的視覺效果。根據物理特性，密度大的液體會沈到杯底，密度小的液體會浮到杯的上層，使飲料看起來有層次感。除非用外力攪拌或經過壹段時間，液體會自然擴散混合。
制作漸變的技巧
制作漂亮的分層飲品有幾個小技巧，學會後可以輕松DIY:
1.找出液體之間的密度。
壹般來說，分層飲品常用原料的密度(比重)為:蜂蜜、糖漿、濃縮調味劑>；牛奶>；抹茶>泡沫飲料>咖啡=果汁>酒精
但很多原料會加糖，會增加密度，沈下去，而酒精濃度越高，原料浮得越高。以熱拿鐵為例。熱咖啡的比重約為0.99，而熱牛奶的比重約為1.02。牛奶比重大，會落在下層。所以如果不加額外的糖，下層先加牛奶，再倒咖啡，會做出漂亮的漸變效果，否則會混液體。
2.糖漿可以改變液體的密度。
可能有人會問，想做漸變的拿鐵，不希望只有兩層漸變，或者想做壹個牛奶層在上面，咖啡層在下面的漸變效果，應該怎麽做？雖然分層飲料需要根據液體的性質分層，但是還有壹個克服密度限制的秘訣，那就是“糖漿”！
在液體中加入糖漿可以增加密度，產生更平緩的變化。比如在咖啡裏混壹點糖漿，可以讓牛奶在上面，咖啡在下面逐漸變濃。或者先將咖啡倒入杯底，加入冰塊，在冰塊上倒些糖漿，再加入牛奶。糖漿也將起到保持牛奶在頂部的作用。
冰塊和勺子是很好的助手。
倒上層液體時，如果上層液體和下層液體之間有緩沖，可以使分層更加美觀，而且由於液體倒的重力，不容易渾濁。這時候冰塊和勺子就是最好的助手了！
制作冷飲:將下層液體倒入杯底後，加入壹些冰塊，再倒入上層液體。這時候冰塊會提供壹些緩沖作用，防止顏色混合。
制作熱飲:倒上層時，讓勺背墊在液體接觸面上，或用專用攪拌棒攪拌飲料。概念是壹樣的。這壹步在調配飲料時也叫“引流”，可以有效地做出漂亮的層次感。
倒入上層的速度很重要。
即使按照液體的密度分層，也要註意上層液體的灌註速度。如果澆註速度過慢，容易使兩層原料混合不均勻，造成分層不明顯或漸變層不持久。用勺子或玻璃棒盡量減少沿杯壁的緩沖，小心快速地倒上層液體，漸變層會很漂亮，色彩豐富。
蝴蝶豆花逐漸分層？原理不壹樣。
夢幻般的“蝴蝶豆花”是由蝴蝶豆花本身的天然色素制成的，但外面看到的漸變蝴蝶豆花飲料都有漂亮的漸變層，從靛藍色到粉紫色。是因為添加了其他成分嗎？還是由不同密度的液體組成？其實“蝴蝶豆花”的漸進原理和普通的分層飲料是不壹樣的！
蝴蝶豆花是豆科植物。它的花瓣富含水溶性花青素。浸泡在水中，會產生靛藍無味的色素。浸泡時間越長，顏色越深，pH值不同會變成不同的顏色。遇到堿，會出現藍色、中性紫色、酸性粉紅色。
蝴蝶豆花非常適合用來配制分層飲品或者為零食增色，比如蛋糕上的藍色磨砂玫瑰、泰國藍米飯、馬來西亞娘惹蛋糕等。這也是市面上能看到夢幻人魚色“蝴蝶豆花飲”的原理，與液體密度無關。